Рецепты с кальмарами
Рецепты с кальмарами: от быстрых закусок до изысканных ужинов
Кальмары — это не только роллы «Калифорния» и кольца во фритюре. Их можно тушить, фаршировать, добавлять в салаты или даже готовить на гриле.
В этом разделе собраны рецепты на любой случай: от будничного ужина за 15 минут до праздничных блюд, которые удивят гостей. А еще — лайфхаки, как не переварить кальмары и выбрать самые свежие тушки.
Быстрые блюда: ужин за 15 минут
Кальмары на сковороде с чесноком и соевым соусом
Разогрейте масло, обжарьте кольца кальмаров 1–2 минуты (да, они готовятся мгновенно!). Добавьте давленый чеснок, соевый соус и щепотку сахара для карамелизации. Подавайте с рисом или лапшой.
Салат с кальмарами и овощами
Отварите кальмары (1–2 минуты в кипятке), нарежьте соломкой. Смешайте с огурцом, пекинской капустой, кунжутом и заправкой из лимонного сока, оливкового масла и имбиря.
Основные блюда: для тех, кто любит посложнее
Фаршированные кальмары в томатном соусе
Начинка: обжаренный рис с овощами, креветками и зеленью. Начините тушки, закрепите зубочисткой, тушите 20 минут в томатах с базиликом.
Суп с кальмарами и морепродуктами
Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте томаты в собственном соку, бульон и нарезанные кальмары. Варите 10 минут. В конце — креветки, мидии и петрушка.
Как правильно готовить кальмары: советы от шефов
Выбираем тушки: свежие vs замороженные
— Замороженные: Берите без ледяной глазури — так видно качество.
— Свежие: Проверяйте запах — должен быть сладковатый, без «рыбного» душка.
Сколько варить, чтобы не получились «резиновыми»
— Кольца: 1–2 минуты в кипящей воде.
— Тушки: 2–3 минуты. Если передержать — будут жесткими.
Соусы и маринады: с чем сочетать кальмары
Кисло-сладкий чили
Смешайте соевый соус, мед, рисовый уксус и хлопья чили. Поливайте обжаренные кальмары перед подачей.
Сливочно-чесночный
Сливки, пармезан, чеснок и щепотка мускатного ореха. Идеален для пасты с кальмарами.
Кальмары в азиатской кухне: вок, супы, стир-фрай
Кальмары в кисло-сладком соусе
Обжарьте кольца с болгарским перцем и ананасом, добавьте соус из томатной пасты, уксуса и сахара. Подавайте с рисом.
Острый суп Том-Ям с кальмарами
Варите бульон на кокосовом молоке с лемонграссом, имбирем и чили. Добавьте кальмары, шампиньоны и кинзу — готово за 15 минут!
С чем подавать: идеи гарниров
— Рис: Лучше всего — жасмин или арборио с шафраном.
— Лапша: Гречневая (соба) или рисовая.
— Овощи-гриль: Кабачки, баклажаны, перец.
Лайфхаки
— Чистка: Если тушки не очищены, опустите их в кипяток на 30 секунд — пленка легко снимется.
— Жарка: Перед обжаркой обсушите кальмары бумажным полотенцем — так они не будут «стрелять» маслом.
— Подача: Украшайте блюдо лимонными дольками, кунжутом или микрогрином.
Кальмары — это не страшно, если знать пару секретов. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте их в паэлью вместо мидий, маринуйте в соусе терияки или запекайте с сыром. И помните: даже если слегка переварили — обильно полейте соусом, и гости ничего не заметят!