Классическая паста карбонара с гуанчале – это когда нужно почувствовать себя где-то между Римом и пищевым раем. Настоящая карбонара – никаких сливок, чеснока и прочих вольностей. Только гуанчале (это такая итальянская копченая щека), яйца, пекорино романо и черный перец грубого помола.
Готовится быстро, но требует внимания. Паста (лучше спагетти или тонкие букатини) варится al dente, а пока она доходит, нарезаешь гуанчале толстыми ломтиками – чтобы хрустело. Обжариваешь его до золотистых пузырьков, а тем временем взбиваешь желтки с тертым пекорино и перцем.
Ингредиенты
Порции: –+
- Спагетти 200 г
- Гуанчале 100 г
- Пекорино романо 50 г
- Яйцо куриное 3 шт.
- Черный перец 1 ч.л.
- Соль 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 1,046 ккал
Белки: 44 г
Жиры: 61 г
Углеводы: 92 г
Пошаговый рецепт
- Гуанчале нарезать кубиками, обжарить до хрустящей корочки (5-7 мин.), оставив 1 ст.л. жира.
- Спагетти варить до состояния «аль денте».
- Смешать желтки, яйцо, пекорино и перец.
- Смешать спагетти с гуанчале, снять с огня, добавить яичную смесь, быстро перемешать.
- Подавать с дополнительным пекорино и перцем.
Часто задаваемые вопросы
Наталья Терешкова
Автор статьи
Меня зовут Наталья, и я живу кулинарией ❤️. Я превращаю любовь к готовке и страсть к письму в полноценную работу. Рада, что вы здесь.
