Классическая паста карбонара с гуанчале – это когда нужно почувствовать себя где-то между Римом и пищевым раем. Настоящая карбонара – никаких сливок, чеснока и прочих вольностей. Только гуанчале (это такая итальянская копченая щека), яйца, пекорино романо и черный перец грубого помола.
Готовится быстро, но требует внимания. Паста (лучше спагетти или тонкие букатини) варится al dente, а пока она доходит, нарезаешь гуанчале толстыми ломтиками – чтобы хрустело. Обжариваешь его до золотистых пузырьков, а тем временем взбиваешь желтки с тертым пекорино и перцем.
Ингредиенты
Порции:
- Спагетти 200 г
- Гуанчале 100 г
- Пекорино романо 50 г
- Яйцо куриное 3 шт.
- Черный перец 1 ч.л.
- Соль 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 1046 ккал
Белки: 44 г
Жиры: 61 г
Углеводы: 92 г
Пошаговый рецепт
-
Гуанчале нарезать кубиками, обжарить до хрустящей корочки (5-7 мин.), оставив 1 ст.л. жира.
-
Спагетти варить до состояния «аль денте».
-
Смешать желтки, яйцо, пекорино и перец.
-
Смешать спагетти с гуанчале, снять с огня, добавить яичную смесь, быстро перемешать.
-
Подавать с дополнительным пекорино и перцем.
Часто задаваемые вопросы
Где взять гуанчале, если у нас его не продают?
Если не найти итальянскую копченую щёчку – бери хороший панчетту. Не то же самое, но близко. Главное – не берите обычный бекон, он слишком жирный и даст другой вкус. А в идеале – поищи в специализированных гастрономах или закажи онлайн.
Почему у меня получается яичница, а не кремовый соус?
Всё дело в температуре! Смешивай пасту с яичной смесью НЕ на огне, а сняв сковороду с плиты. Остаточного тепла хватит. И не забудь оставить немного воды от пасты – она поможет соусу стать идеально гладким.
Можно ли заменить пекорино на пармезан?
Можно, но это уже будет не совсем карбонара. Пекорино романо – солоноватый и более насыщенный, он ключевой для аутентичного вкуса. Если всё же берёшь пармезан – добавь больше чёрного перца и чуть соли, чтобы компенсировать разницу.
