Гарнир из бобовых
Почему бобовые — идеальный гарнир?
Бобовые гарниры — это не только про фасоль из банки. Это сытные, богатые белком блюда, которые заменят мясо веганам, сэкономят бюджет и добавят разнообразия в меню. Чечевица, нут, фасоль, маш — каждый вид даёт свой вкус и текстуру. Например:
Чечевица готова за 20 минут и не требует замачивания.
Нут можно превратить в хумус, фалафель или просто запечь с пряностями.
Фасоль в томатном соусе — классика мексиканской кухни.
А ещё бобовые — чемпионы по сочетаемости. Их можно добавить в салат, подать с рисом, завернуть в лаваш или сделать основой овощного рагу.
Топ-5 бобовых для гарниров, которые стоит попробовать
Чечевица — быстрая и универсальная
Красная — разваривается в пюре, идеально для супов и паштетов.
Зелёная — держит форму, подходит для салатов и гарнира к рыбе.
Чёрная (белуга) — с ореховым вкусом, хороша с грибами и луком.
Нут — средиземноморский хит
Замочите на ночь, затем:
Запеките с паприкой и оливковым маслом — получится хрустящий перекус.
Сварите и смешайте с томатами, огурцом и зеленью — лёгкий салат.
Пюрируйте с тахини и лимоном — классический хумус.
Фасоль — от лобио до чили
Красная — основа для чили кон карне.
Белая — томлёная с розмарином и чесноком.
Стручковая — быстро обжарить с кунжутом и соевым соусом.
Маш — лайт-версия для азиатских блюд
Прорастите за 2 дня и добавьте в:
Овощной вок с имбирём.
Салат с манго и кинзой.
Карри на кокосовом молоке.
Горох — не только каша
Жёлтый — пюре с мятой и лимоном.
Зелёный — обжаренный с беконом и сливками.
Как приготовить бобовые, чтобы не было «музыки»?
Замачивайте в воде с содой (1 ч.л. на литр) — это уменьшит газообразование.
Промывайте после замачивания до чистой воды.
Добавляйте специи: асафетида, имбирь, фенхель нейтрализуют неприятные эффекты.
Не смешивайте с капустой и яйцами — усугубите ситуацию.
С чем подавать?
К мясу: чечевица с тимьяном и луком.
К рыбе: белая фасоль в лимонно-чесночном соусе.
Как самостоятельное блюдо: нут с кускусом и овощами-гриль.