Кажется, что соли слишком много? Это главный фокус! Рыбу целиком запекают в толстой шубе из обычной соли, иногда с яичным белком.
Соль затвердевает, как панцирь, и не дает испариться ни капле сока. В итоге получается невероятно сочная и нежная рыба, которая совсем не пересаливается.
Ингредиенты
Порции:
- Рыба 1 шт
- Соль морская крупная 1 кг
- Белки яичные 4 шт
- Лимон 1 шт
- Укроп 1 пучок
- Перец черный горошек 1 ч. л.
- Масло оливковое 2 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 99 ккал
Белки: 16.6 г
Жиры: 3.9 г
Углеводы: 1.6 г
Пошаговый рецепт
-
Рыбу почистить, промыть, обсушить. Лимон нарезать тонкими дольками.
-
Нафаршировать рыбу укропом и лимонными дольками, сбрызнуть оливковым маслом внутри.
-
Смешать соль с яичными белками до консистенции влажного песка.
-
На противень выложить часть соляной смеси, сверху разместить рыбу.
-
Покрыть рыбу оставшейся соляной смесью, полностью герметизируя.
-
Запекать при 200°C 30-40 минут (в зависимости от размера рыбы).
-
Дать постоять 5 минут, затем аккуратно разбить соляную корочку.
-
Подавать сразу же, сбрызнув оливковым маслом.
Часто задаваемые вопросы
Неужели она не превращается в солёный кусок?
Вот это главный фокус! Соль образует плотную корочку, которая не даёт влаге испариться. Вся соль остаётся снаружи этого "панциря", а внутри рыба идеально пропаривается в собственном соку. Получается очень сочно и совсем не пересолено.
Какую рыбу лучше всего так готовить?
Бери цельную тушку с чешуёй — она лучшая защита. Идеально подходит морская рыба: дорада, сибас, лосось или треска. У них достаточно плотное мясо, которое не развалится. Чем свежее рыба, тем лучше получится!
А этот соляной панцирь потом сложно убирать?
Проще некуда! Когда рыба готова, вы достаёте её из духовки и несколькими удачным ударами ножа разбиваете затвердевшую соляную корку. Она отходит большими кусками, а вместе с ней легко снимается и кожа. Под ней — идеально приготовленное, ароматное мясо.
Запеченная в соли рыба — это правда вкусно?
Не могу понять, почему некоторые люди убирают соль после запекания? Мне кажется, это придает рыбе замечательный вкус и аромат. Пробовал это блюдо с картошкой — идеальное сочетание!
Отличный рецепт, рыба получилась сочной и нежной. Единственное, что я бы добавила — немного лимонного сока перед запеканием, это придаст дополнительный вкус. А так все очень круто!