Представь: хрустящая заварная оболочка, а внутри — нежнейшее облако из воздушного безе. Это не просто десерт, а маленькое пирожное, которое тает во рту и выглядит как миниатюрное произведение искусства!
Легкие, почти невесомые эклеры с хрустящей корочкой и нежной сладкой начинкой. В отличие от классических заварных, они совсем не тяжелые — можно запросто съесть несколько штук, не чувствуя тяжести. Идеально к чаю или кофе.
Ингредиенты
Порции:
- Молоко коровье 250 мл
- Масло сливочное 100 г
- Мука пшеничная 150 г
- Яйцо куриное 4 шт
- Сахар-песок 200 г
- Вода 100 мл
- Белки 4 шт
- Лимонный сок 1 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 526 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 99 г
Пошаговый рецепт
-
Готовим заварное тесто: в кастрюле довести молоко и сливочное масло до кипения. Добавить муку, быстро перемешать до однородности. Остудить.
-
В остывшую массу по одному добавить яйца, перемешивая до гладкой консистенции.
-
Выложить тесто на противень порционно с помощью кондитерского мешка, формируя эклеры.
-
Выпекать при 200°C в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Остудить.
-
Готовим безе: в кастрюле смешать сахар и воду, довести до кипения до состояния сиропа.
-
Белки взбить на средней скорости до устойчивой пены, добавить лимонный сок. Влить тонкой струйкой сахарный сироп, продолжая взбивать до плотной, гладкой массы.
-
Разрезать эклеры вдоль, заполнить их воздушным безе.
Часто задаваемые вопросы
Почему безе оседает и становится жидким?
Скорее всего, яйца были недостаточно свежими или плохо взбитыми. Взбивай белки постепенно, начиная на низкой скорости. И главное — ни капли желтка! Готовое безе должно держать форму, если перевернуть миску.
Как сделать эклеры максимально полыми внутри?
Секрет в двух моментах: хорошо прогрей духовку в начале выпечки и не открывай дверцу первые 15 минут. Еще можно сделать в готовых эклерах отверстия и немного подержать их в выключенной духовке — так пар выйдет, и внутри останется полость.
Чем можно заменить кондитерский мешок?
Подойдет обычный плотный пакет с отрезанным уголком или даже пластиковая бутылка с насадкой. Если нет ничего — просто разрежь эклеры пополам и ложкой выложи безе. Будет не так аккуратно, но все равно вкусно!
Эклеры с безе звучат невероятно! Обязательно попробую рецепт.
Не люблю эклеры, но этот рецепт выглядит очень аппетитно. Как думаете, можно ли добавить какой-то ягодный крем внутрь?
Ммм, вспомнила, как в детстве бабушка готовила эклеры! Помню, что они были просто волшебными с этим воздушным безе. Спасибо, что поделились рецептом, обязательно порадую семью на выходных! Надеюсь, получится так же вкусно.