Это не просто суп, а настоящий грузинский характер в тарелке! Густой, наваристый, с нежнейшей говядиной, которая буквально тает во рту. А какой аромат! Чеснок, кинза, грецкие орехи и эта особая кислинка от ткемали — с ума сойти. Острота такая, что чуть губы пощипывает, но не огненная, а очень сбалансированная.
Идеально, когда на улице промозгло или просто душа требует чего-то серьёзного. Подавать лучше с грубым хлебом — чтобы в соус обмакивать. Объедение, а не еда!
Ингредиенты
Порции:
- Говядина на кости 500 г
- Рис белый 100 г
- Лук репчатый 2 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Томатная паста 2 ст. л.
- Грецкий орех 50 г
- Хмели-сунели 1 ст. л.
- Уцхо-сунели 1 ч. л.
- Кинза 1 пучок
- Перец острый 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 74 ккал
Белки: 3.3 г
Жиры: 4.2 г
Углеводы: 5.8 г
Пошаговый рецепт
-
Мясо залить 3 литрами воды, варить 1.5 часа до мягкости. Бульон процедить.
-
Лук и чеснок обжарить до золотистости. Добавить тклапи (томатную пасту), потушить 2 минуты.
-
Бульон довести до кипения, добавить промытый рис и варить 10 минут.
-
Добавить в суп мясо, обжаренный лук, молотые орехи и специи. Варить 15 минут.
-
Добавить рубленую кинзу и острый перец. Варить 5 минут.
-
Выключить огонь, дать настояться под крышкой 15-20 минут.
-
Подавать с свежей зеленью и долькой лимона.
Часто задаваемые вопросы
Это очень острый суп? Можно сделать помягче?
По классике — да, с перчинкой. Но это же твоя кухня! Убери стручковый перец или клади его совсем чуть-чуть для аромата. Острота часто идёт от чеснока и ткемали, так что регулируй под себя. Всё равно получится ароматно и с душой.
Обязательно ли добавлять грецкие орехи? Без них тоже будет вкусно?
Ну, орехи — это фишка харчо, они дают ту самую густоту и насыщенность. Но если нет — можно и без. Суп всё равно выйдет наваристым и пряным. Просто будет чуть легче по текстуре. Но попробуй с орехами хотя бы раз — это совсем другое дело!
Чем заменить ткемали, если не найти?
Без паники! Классика — да, ткемали даёт ту самую кислинку. Но если его нет, подойдёт гранатовый сок (немного!), сливы или даже алыча. Можно и томатную пасту с лимонным соком, но это уже вариация. Главное — чтобы кислота была, иначе не то.
Харчо, всегда радует своим вкусом.
Здорово, что есть разные способы приготовления этого блюда. А какие специи можете порекомендовать добавить для аромата?
Думаю, пора попробовать! Тем более, рецепт выглядит довольно простым. Какой мастер-класс?!