Пёркёльт из баранины - венгерская штука, когда баранина тает во рту, а соус такой насыщенный, что хочется хлебом всю тарелку вытереть. Не рагу, не гуляш – пёркёльт, и точка.
Пахнет на всю кухню, наедаешься надолго. Если останется – на следующий день еще вкуснее.
Ингредиенты
Порции:
- Баранина 800 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Перец болгарский 2 шт.
- Помидор 3 шт.
- Паприка молотая 2 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец 1 щепотка
- Бульон 200 мл
Пищевая ценность блюда
Калории: 51 ккал
Белки: 4.69 г
Жиры: 3.18 г
Углеводы: 0.91 г
Пошаговый рецепт
-
Мясо нарежь кубиками, лук — полукольцами, перец соломкой.
-
В казане разогрей масло, обжарь лук до прозрачности. Добавь мясо и подрумянь со всех сторон.
-
Сними казан с огня, добавь паприку, быстро размешай. Влей немного воды, верни на плиту.
-
Туши под крышкой 40 минут на малом огне. Добавь перец, помидоры, давленый чеснок, соль и перец. Готовь ещё 20–30 минут, пока мясо не станет мягким.
Часто задаваемые вопросы
Чем пёркёльт отличается от обычного рагу?
Ну, во-первых, тут главное — паприка! Её щедро сыпят, и она даёт тот самый венгерский вкус. Во-вторых, соус в пёркёльте гуще, почти как подлива, а мясо должно буквально разваливаться. Если рагу — это просто тушёное мясо с овощами, то пёркёльт — концентрат вкуса.
Обязательно брать именно баранину?
В идеале — да, она даёт тот самый навар и аромат. Но если не любишь — можно говядину, только бери куски пожирнее, типа грудинки или лопатки. Свинина тоже сойдёт, но это уже будет не совсем то. Курица — совсем мимо, она не выдержит долгой готовки.
Почему у меня паприка горчит?
Ты её, скорее всего, пережарил! Паприку сыпят в самом конце обжарки лука, быстро перемешивают и сразу мясо добавляют — иначе специя подгорит и даст горечь. Кстати, бери качественную венгерскую, дешёвая часто горчит изначально. И да, если хочешь больше дымка — добавь щепотку копчёной паприки, но осторожно, она мощная.
