Свиной рулет – это просто бомба! Берёшь сочный кусок свинины, отбиваешь его, приправляешь и кладёшь начинку. Тут можно разгуляться: грибы с луком, зелень с чесноком или даже сыр со шпинатом. Потом всё это аккуратно сворачиваешь и запекаешь в духовке.
Через час-полтора получаешь ароматный и румяный рулет, который просто тает во рту. Идеально для праздничного стола или просто вкусного ужина!
- Свиная шейка 1.5 кг
- Чеснок 5 зубчиков
- Горчица 2 ст. ложки
- Соль, перец 2 щепотки
- Паприка 2 щепотки
- Растительное масло 2 ст. л
- Прованские травы 1 ч. л.
-
Разверните свинину в прямоугольный пласт и слегка отбейте. Используйте острый нож, чтобы разрезать кусок мяса по длине, но не до конца, и развернуть его как книгу. Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте тыльной стороной ножа или молотком, чтобы выровнять толщину (примерно 1,5-2 см). Это поможет рулету скрутиться ровно и пропечься одинаково. - Натрите маринадом всю внутреннюю поверхность пласта. Если используете начинку, равномерно распределите ее по поверхности, отступая от краев 2-3 см.
- Плотно сверните мясо в рулет, подгибая края. Перевяжите кулинарной нитью через каждые 3-4 см. Не затягивайте слишком туго, но так, чтобы рулет держал форму.
- Разогрейте духовку до 180°C. Поместите рулет на противень или в форму. Выпекайте рулет примерно 1,5-2 часа (ориентируйтесь на 30-40 минут на каждый килограмм веса). Каждые 20-30 минут поливайте рулет скопившимся на противне соком и жиром. Это предотвратит пересыхание.»
Важный совет: Добавьте шаг — «Примерно за 20-30 минут до готовности можно увеличить температуру до 200°C или включить гриль, чтобы рулет покрылся красивой золотистой корочкой.
- Проверьте готовность кухонным термометром: температура в центре рулета должна достичь 70-75°C. Если термометра нет, проткните рулет до середины ножом или шпажкой: вытекающий сок должен быть прозрачным, без примеси розового цвета.
- Достаньте рулет из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15-20 минут. За это время мясные соки перераспределятся по всему рулету, и он будет сочнее. Только после этого снимите нить и нарежьте.
- Нарежьте рулет порционно и подавайте горячим или холодным.
5 лайфхаков для идеального свиного рулета
-
Дайте мясу «отдохнуть» после духовки
Не режьте рулет сразу! Заверните его в фольгу и оставьте на 15-20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по всему мясу, и при нарезке он не будет «сухим». -
Используйте шпажки вместо кулинарной нити
Если под рукой не оказалось нити, просто скрепите рулет деревянными шпажками, проткнув их поперек. Главное — не забудьте удалить их перед подачей! -
Сделайте «сеточку» из надрезов
Перед скручиванием сделайте неглубокие надрезы по всей поверхности мяса. Это предотвратит деформацию рулета при запекании и поможет ему сохранить форму. -
Не солите начинку заранее
Если используете овощную начинку, солите ее непосредственно перед закруткой. Это убережет от излишнего выделения сока и сделает текстуру рулета более плотной. -
Создайте хрустящую корочку в конце готовки
За 10-15 минут до окончания приготовления увеличьте температуру до 200°C или включите гриль. Это создаст аппетитную золотистую корочку без пересушивания самого мяса.
