Тефтели в беконе — это, можно сказать, эволюция обычных тефтелей или фрикаделек. Когда уже хочется чего-то посерьёзнее и попраздничнее. Идея простая, но гениальная: сочную мясную котлетку оборачивают тонким ломтиком бекона и запекают. Бекон во время готовки отдаёт свой дымный жирок мясу, покрывая его хрустящей, солоноватой корочкой, и не даёт ему высохнуть.
Запекают их в духовке, иногда под соусом — сливочным, томатным или на основе мёда и горчицы, который превращается в глазурь. Подавать можно с любым гарниром: пюре, пастой, рисом или просто с овощным салатом. Получается очень сытно, ароматно и совсем не сухо. Отличная альтернатива котлетам или отбивным, когда хочется чего-то более эффектного.
Ингредиенты
Порции:
- Говяжий фарш 500 г
- Бекон 150 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Яйцо куриное 1 шт.
- Панировочные сухари 3 ст. л.
- Соль, перец, паприка 1 щепотка
- Масло растительное 20 г
- Соус томатный 30 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 435 ккал
Белки: 14.2 г
Жиры: 41.9 г
Углеводы: 0.2 г
Пошаговый рецепт
-
Лук и чеснок мелко нарезать. Смешать фарш, лук, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль, перец и паприку.
-
Сформировать из фарша небольшие тефтели продолговатой формы.
-
Каждую тефтельку обернуть полоской бекона, слегка нахлёстывая края.
-
Обжарить тефтели в беконе на разогретом растительном масле со всех сторон до румяной корочки.
-
Переложить тефтели в форму для запекания, при желании полить томатным соусом или сливками.
-
Запекать в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут.
-
Подавать горячими с гарниром.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать, чтобы бекон не разворачивался и хорошо «прилип» к тефтелям?
Секрет — в правильной технике и жире. Бери тонко нарезанный бекон, он пластичнее. Оберни тефтелю по спирали, как бинтом, с небольшим нахлёстом, и клади швом вниз на противень или в форму. Во время запекания жир растопится и «склеит» бекон. Для верности можно скрепить стык зубочисткой, но не забудь вынуть её перед подачей!
Фарш внутри получается суховатым. Как добиться сочности?
Есть несколько хитростей:
Добавь влаги в сам фарш: молоко, бульон, тёртый кабачок или луковый сок.
Не пересушивай при запекании. Сначала обжарь тефтели на сковороде до румяной корочки (5-7 минут), а потом доводи до готовности в духовке под крышем или фольгой с небольшим количеством бульона/воды (15-20 минут). Так они потушатся в своих соках.
Используй жирный фарш. Идеально — смесь свинины и говядины.
Добавь влаги в сам фарш: молоко, бульон, тёртый кабачок или луковый сок.
Не пересушивай при запекании. Сначала обжарь тефтели на сковороде до румяной корочки (5-7 минут), а потом доводи до готовности в духовке под крышем или фольгой с небольшим количеством бульона/воды (15-20 минут). Так они потушатся в своих соках.
Используй жирный фарш. Идеально — смесь свинины и говядины.
Нужно ли солить фарш, если бекон сам по себе солёный?
Обязательно пробуй! Бекон действительно даёт соль, но её может не хватить для всей тефтели. Фарш лучше недосолить, чем пересолить. Начни с половины обычной нормы соли, а после приготовления пробуй — всегда можно досолить готовое блюдо. Особенно осторожно соли, если используешь соевый соус или готовые приправы с солью в составе.
