Готовить утку не так сложно, как кажется. Главное — не пересушить грудку, чтобы она осталась розовой и сочной.
А капуста и картофельные оладьи — это та самая простая и гениальная компания, которая делает блюдо по-настоящему домашним. Насыщенно, ароматно и очень по-осеннему.
Ингредиенты
Порции:
- Грудка утиная 2 шт.
- Капуста белокочанная ½ вилка
- Картофель 5 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука пшеничная 2 ст.л.
- Чеснок 2 зубчика
- Тимьян 4 веточки
- Мёд цветочный 1 ст.л.
- Соус соевый 2 ст.л.
- Соль, перец 1 щепотка
- Масло растительное 30 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 233 ккал
Белки: 17 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 0.6 г
Пошаговый рецепт
-
На кожице сделать частые надрезы. Натереть солью и перцем. Выложить кожей вниз на холодную сковороду. Готовить на среднем огне 10-12 минут до хрустящей кожицы. Перевернуть, готовить 3-4 минуты. В конце добавить тимьян и чеснок. Полить грудки медом и соевым соусом, дать карамелизоваться.
-
Нашинковать капусту. Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук, добавить капусту. Тушить под крышкой 15-20 минут до мягкости. Посолить, поперчить.
-
Картофель натереть на терке. Добавить яйцо, муку, соль и перец. Перемешать. Жарить на разогретой сковороде с двух сторон.
Часто задаваемые вопросы
Утиная грудка часто получается жестковатой. Есть секрет, чтобы она была сочной?
Секрет в том, чтобы готовить ее кожей вниз на среднем огне. Так жирок хорошо растопится и пропитает мясо, а кожица станет хрустящей. И не забывай дать ей отдохнуть пару минут после жарки, прежде чем резать — так соки останутся внутри.
Картофельные оладьи лучше делать из сырого картофеля или из пюре?
Классика — из сырого, натертого на терке. Тогда они получаются с хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими. Если делать из пюре, выйдут более нежные, похожие на клецки. Оба варианта хороши, но с сырым картофелем — традиционнее и текстура интереснее.
Капусту нужно долго тушить? Или можно побыстрее?
Чтобы капуста получилась по-настоящему вкусной — мягкой и сладковатой — лучше не спешить. Минут 40-50 на медленном огне под крышкой. Можно добавить немного томатной пасты или яблочка для кислинки. Поверь, разница между быстро обжаренной и хорошо протушенной капустой — огромная!
Утиная грудка с капустой — отличное сочетание! Обязательно попробую этот рецепт.
Согласен, утиная грудка готовится просто великолепно.
Делаю всегда, когда хочется порадовать семью.