Бабагануш – восточная закуска, от которой пальчики оближешь
Если любишь баклажаны – этот рецепт твой must have. Берешь пару баклажанов, запекаешь их прямо в кожуре до мягкости (можно на гриле или в духовке – главное, чтобы они стали совсем нежные). Потом – самое интересное: выскребаешь мякоть, смешиваешь с тахини, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
Добавляешь щепотку зиры и молотого перца – и вот он, этот самый дымчато-сливочный вкус. Подаешь с лепешками или свежими овощами – идеально для вечера с друзьями.
Фишка: если хочешь более насыщенный вкус – перед запеканием сделай пару надрезов на баклажанах и засунь туда зубчики чеснока. Получится ароматнее!
Просто, вкусно и очень по-восточному. Попробуешь – потом будешь делать постоянно!
Ингредиенты
Порции:
- Баклажан 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Тахини 2 ст. л.
- Сок лимонный 3 ст. л.
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Соль, перец 1 щепотка
- Петрушка 3 веточки
Пищевая ценность блюда
Калории: 116 ккал
Белки: 3.2 г
Жиры: 7.7 г
Углеводы: 8.8 г
Пошаговый рецепт
-
Баклажаны запеките в духовке при 200°C до мягкости (30-40 минут). Очистите от кожуры.
-
Мякоть баклажанов измельчите в блендере или вилкой.
-
Добавьте чеснок, тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте до однородности.
-
Подавайте, украсив оливковым маслом и петрушкой.
-
Идеально сочетается с лепешками или овощами.
Почему мой бабагануш горчит?
Всё из-за баклажанов! Если попались старые или недозрелые — будет горчить. Чтобы убрать горечь, после запекания посыпь мякоть солью, оставь на 10 минут и промокни сок салфеткой. Ещё можно брать молодые баклажаны — они почти не горчат.
Можно ли сделать бабагануш без тахини?
Да, но это будет уже не совсем бабагануш. Тахини даёт тот самый ореховый привкус. Если совсем нет, попробуй заменить молотым кунжутом с оливковым маслом, но текстура будет другой. А если просто хочется баклажанную икру — тогда вообще без него можно.
Как хранить, чтобы не потемнел?
Переложи в контейнер, сверху тонким слоем налей оливкового масла — оно создаст плёнку и не даст окислиться. В холодильнике простоит 2–3 дня, но вкуснее всего есть свежим, пока чеснок и лимон звучат ярче.
