Баклажаны режешь кубиками или пластинками, обжариваешь до румяности, а потом тушишь с томатами, перцем и морковью в ароматном соусе. Всё раскладываешь по банкам и стерилизуешь.
Зимой открываешь — и вот он, густой овощной микс, который пахнет летом! Идеально как гарнир или основа для рагу.
Ингредиенты
Порции:
- Баклажан 2 кг
- Помидор 500 г
- Лук репчатый 3 шт
- Чеснок 5 зубчиков
- Масло растительное 100 мл
- Уксус 9% 50 мл
- Соль 1 ст. л.
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Перец чили ½ шт
- Зира 1 ч. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 67 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 3.9 г
Углеводы: 7.1 г
Пошаговый рецепт
-
Баклажаны нарежьте кубиками 2×2 см, посолите и оставьте на 30 минут чтобы ушла горечь. Промойте и отожмите.
-
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
-
В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
-
Добавьте баклажаны и обжаривайте 10 минут до румяности.
-
Положите помидоры, соль, сахар, зиру и перец чили. Тушите 15 минут под крышкой.
-
Влейте уксус, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
-
Разложите горячую заготовку по стерильным банкам, закатайте.
Часто задаваемые вопросы
Обязательно ли жарить баклажаны? Можно просто тушить без обжарки?
Можно, но с жаркой вкус получается глубже, да и кусочки лучше держат форму. Если хочешь полегче — бланшируй их пару минут в кипятке перед тушением. Но масло всё равно даст тот самый «бабушкин» аромат!
Почему у меня бакат иногда кислит? Это из-за томатной пасты?
Чаще всего да! Если паста слишком концентрированная или её много, может дать кислинку. Попробуй добавить щепотку сахара при тушении — он балансирует вкус. И не перебарщивай с уксусом в заливке.
Как сделать, чтобы баклажаны не горчили?
Есть лайфхак: нарежь их, посоли щедро, оставь на 20-30 минут. Они пустят сок — слей его и промой. Вся горечь уйдёт! Особенно важно для поздних сортов или если баклажаны чуть перележали.
