Фрикасе из свинины – это когда мясо получается таким нежным, что буквально тает во рту. Берешь сочную шейку или лопатку, обжариваешь кусочки до румяной корочки, а потом томишь в сливочно-грибном соусе. Главный фокус – белый соус на мясном бульоне со сметаной, который превращает обычную свинину в ресторанное блюдо.
Получается сытно, но не тяжело. Идеально для воскресного обеда, когда хочется чего-то душевного, но без кулинарных подвигов.
Ингредиенты
Порции:
- Свинина 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Мука пшеничная 1 ст. л.
- Сливки 10% 200 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 1 шт.
- Масло растительное 2 ст. л.
- Соль, перец 1 щепотка
- Зелень 1 пучок
Пищевая ценность блюда
Калории: 182 ккал
Белки: 9.2 г
Жиры: 14.5 г
Углеводы: 3.5 г
Пошаговый рецепт
-
Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле до румяной корочки.
-
Добавить мелко нарезанный лук и морковь, пассеровать 5 минут.
-
Посыпать мукой, перемешать, влить немного воды (чтобы покрыло мясо).
-
Тушить под крышкой 30-40 минут до мягкости.
-
Влить сливки, добавить чеснок, лавровый лист, соль и перец. Проварить 5 минут.
-
Подавать с картофелем или рисом, посыпав зеленью.
Часто задаваемые вопросы
Мясо получается жестковатым — что не так?
Скорее всего, не хватило времени на тушение. Свинина любит не спешить — минимум час на медленном огне под крышкой, тогда точно размягчится. И резать лучше помельче, так быстрее дойдет до нужной кондиции.
Можно заменить сметану в соусе?
Сливки возьми, если сметаны нет, но вкус будет нежнее. А если хочешь совсем легкий вариант — попробуй йогурт без добавок, только вводи его в самом конце, иначе свернется.
Почему соус иногда расслаивается?
Если кипятить слишком активно — да, может. Помешивай почаще и не давай бурно пузыриться. Еще помогает немного муки (буквально чайная ложка), добавленной при пассеровке лука — она стабилизирует соус.
