Ну это же классика! С виду — золотистая хрустящая котлета. А внутри — взрыв вкуса: прямо из-под корочки вытекает ароматное сливочное масло с укропом. Главное — поймать тот самый момент, когда масло уже растопилось, но еще не вытекло на тарелку. Куриное филе сочное, в хрустящей панировке.
Подавать лучше сразу, пока не остыло. Настоящий праздник, который проще приготовить, чем кажется!
Ингредиенты
Порции:
- Куриное филе 2 шт
- Масло сливочное 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Петрушка 3 ст. л.
- Мука пшеничная 5 ст. л.
- Яйцо куриное 2 шт
- Сухари панировочные 150 г
- Соль, перец 1 щепотка
- Масло растительное 50 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 445 ккал
Белки: 21.6 г
Жиры: 27.8 г
Углеводы: 28.8 г
Пошаговый рецепт
-
Масло смешать с измельченным чесноком и петрушкой. Сформировать брусок, завернуть в пленку и заморозить.
-
Куриное филе разрезать вдоль, отбить, посолить и поперчить.
-
На каждую отбивную выложить по кусочку замороженного масла. Плотно свернуть рулетом, защипнув края.
-
Обвалять котлеты в муке, затем во взбитых яйцах, затем в сухарях. Повторить процедуру дважды.
-
Обжарить во фритюре (170°C) 7-8 минут до золотистой корочки.
-
Переложить на противень, довести до готовности в духовке при 180°C 10 минут.
-
Подавать с картофельным пюре и зеленым горошком.
Часто задаваемые вопросы
Почему масло вечно вытекает при жарке?
Все дело в правильной лепке! Главное — хорошо запанировать и слепить края, будто конвертик. Многие забывают про двойную панировку: сначала мука, потом яйцо, потом сухари. И масло должно быть хорошо охлажденным — тогда оно не успеет вытечь, пока не образуется корочка.
Чем можно заменить сливочное масло?
Можно попробовать смесь сливочного сыра с зеленью — получится нежнее. Но классика есть классика! Если боитесь калорий, просто положите меньше масла, но с секретом: добавьте в него толченый чеснок или грибы — вкус станет насыщеннее даже при небольшом количестве.
Как добиться сочности курицы?
Филе нужно отбивать аккуратно — не до дыр, а до равномерной толщины. И не пережаривать! Идеально — сначала обжарить до румяной корочки 3-4 минуты, потом довести до готовности в духовке. Так мясо останется сочным, а панировка не подгорит.
Как же я люблю куриные котлеты по-киевски!
Согласна, такие котлеты — это просто взрыв вкуса! Но, возможно, стоит добавить немного чеснока, чтобы было ещё ароматнее.
Всегда беру в общепите так как их очень люблю. Теперь попробую сделать дома.