Никакого сахара, только чистая вишня и её собственный сок. Звучит как магия, правда? Секрет в том, что ягоды долго томятся на самом медленном огне, пока не выделится натуральный сок и не уварится до густого сиропа. Иногда добавляют совсем чуть-чуть натуральных загустителей вроде агар-агара или яблочного пектина, чтобы точно схватилось.
Вкус получается совсем другим — не приторным, а ярким, с лёгкой кислинкой, настоящая сущность вишни! Идеально для тех, кто следит за питанием, или просто хочет почувствовать настоящий вкус лета. Хранить только в холоде, конечно. Такое варенье — как концентрат августа в банке.
Ингредиенты
Порции:
- Вишня 1 кг
- Вода 100 мл
Пищевая ценность блюда
Калории: 56 ккал
Белки: 1.1 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 11.5 г
Пошаговый рецепт
-
Вишню переберите, удалите веточки и листья. Тщательно промойте и обсушите.
-
Удалите косточки из вишни, если хотите получить однородное варенье без косточек.
-
Переложите вишню в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного воды (100-150 мл), чтобы ягоды не пригорели.
-
Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 40-50 минут, периодически помешивая и снимая пену.
-
Если используете заменитель сахара, добавьте его в конце варки и прокипятите ещё 2-3 минуты.
-
Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Часто задаваемые вопросы
Как оно вообще загустеет без сахара? Получится просто вишня в соку?
Именно поэтому его варят дольше! Сок уваривается сам до густоты, почти как сироп. Если боишься, что будет жидким — добавь пол-ложки агар-агара или яблочного пектина в конце. Они натуральные и без вкуса, зато точно схватится.
А не прокиснет ли оно без сахара? Хранить только в холодильнике?
Да, тут без вариантов — только в холоде и недолго! Сахар же консервант, а без него варенье живёт от силы 2–3 месяца. Лучше маленькие баночки делать и съедать быстро. Если хочешь сохранить на зиму — заморозь порционно.
Можно ли делать из замороженной вишни?
Можно, но будь готова — сока даст ещё больше! Размораживай прямо в кастрюле на медленном огне, потом сливай лишнюю жидкость или уваривай дольше. Вкус будет почти таким же, но цвет может быть чуть темнее.
Никогда не думала, что можно сделать варенье без сахара! Это так здорово!
А у кого-то есть уже опыт приготовления такого варенья? Каковы результаты? Интересно, насколько оно сладкое на вкус.
Вишня сама по себе достаточно сладкая, и добавление сахара совсем лишнее. Хотела бы добавить немного ванили для аромата. Рекомендую всем попробовать!