Мясо по-французски с шампиньонами

Мясо по-французски — это сочное запеченное мясо под хрустящей сырной корочкой, с луком, грибами и сливочным соусом. Несмотря на название, блюдо — чисто советская классика: нежную свинину или говядину слоями выкладывают с луковыми кольцами, шампиньонами, заливают майонезом (или сметаной) и посыпают сыром. Запекается всё до золотистого цвета, а аромат стоит такой, что соседи обзавидуются.

Идеально для праздничного стола или воскресного ужина, когда хочется вкусно, но без сложностей.

• Мясо нарезать тонкими пластами, отбить, посолить и поперчить.
• Лук нарезать кольцами, картофель — тонкими кружочками.
• Сыр натереть на тёрке.
• Противень смазать маслом, выложить слоями: мясо, лук, картофель.
• Смазать майонезом, посыпать сыром.
• Запекать в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут.

5 лайфхаков, чтобы мясо по-французски получилось идеальным

• Тонкие пласты. Нарежьте мясо поперёк волокон толщиной 1–1.5 см и отбейте молоточком — так оно пропитается соусом и не будет сухим.

• Лук — карамельный, не горький. Замаринуйте кольца лука в смеси уксуса и воды (1:2) на 10 минут — уйдёт горечь, появится сладость.

• Сырная «броня». Смешайте тёртый сыр с ложкой муки — корочка получится хрустящей и не «убежит» за края формы.

• Майонез? Не только! Добавьте к нему ложку горчицы или йогурта — соус станет менее жирным и более ароматным.

• Дайте «отдохнуть». После запекания оставьте мясо в духовке на 10 минут с приоткрытой дверцей — соки распределятся равномерно.

3 ошибки, из-за которых блюдо разочарует

• Мясо-подошва. Положили слишком толстые куски или забыли отбить? Получите жесткую «резину».

• Сыр превратился в лужицу. Переборщили с соусом? Избыток майонеза даст лишнюю влагу.

• Лук горчит. Не замариновали или пожалели времени на карамелизацию — будет испорчен весь вкус.

Советы по выбору ингредиентов

• Мясо: берите свиную шейку или говяжью вырезку — они сочные. Куриная грудка подойдет, но будет суховата.

• Сыр: идеально подходит гауда, чеддер или российский. Главное — чтобы хорошо плавился.

• Грибы: шампиньоны — классика, но вешенки или лесные грибы добавят «дикости».

• Соус: домашний майонез или густая сметана 20%. Магазинный майонез часто слишком кислый.

• Добавки: вместо картофеля (да, некоторые кладут и его!) попробуйте кабачки — легче и оригинальнее.

Наталья Терешкова

Автор статьи

Подписаться на Телеграм

Меня зовут Наталья, и я живу кулинарией ❤️. Я превращаю любовь к готовке и страсть к письму в полноценную работу. Рада, что вы здесь.