Перкельт – это вам не просто гуляш, а настоящая венгерская душа в кастрюле. Густое, ароматное, с мясом, которое тает во рту, и паприкой, что щекочет нёбо.
В идеале – с картофельными клёцками или просто с хлебом, чтобы соус вымакивать. А еще лучше на второй день, когда вкусы "поженились".
Ингредиенты
Порции:
- Курица 600 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Паприка молотая 2 ст.л.
- Помидор 2 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 3 ст.л.
- Соль, перец 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 203 ккал
Белки: 13.3 г
Жиры: 14.4 г
Углеводы: 5.6 г
Пошаговый рецепт
-
В казане обжарить лук до прозрачности. Добавить мясо, жарить до румяности.
-
Снять с огня, сразу всыпать паприку, быстро размешать.
-
Добавить помидоры, перец, чеснок. Влить 100 мл воды.
-
Тушить под крышкой 40-50 минут на малом огне.
Часто задаваемые вопросы
Какую паприку брать – сладкую или острую?
Настоящий перкельт требует и той, и другой! Обычно кладут 2 части сладкой + 1 часть острой паприки. Главное – бери молотую, а не копчёную (это уже будет другой вкус). Если совсем не любишь остроту – обойдись без острой, но тогда добавь щепотку чёрного перца для пикантности.
Почему мясо получается жёстким?
Ты недожарил перед тушением! Секрет в двух этапах: Сначала обжаривай куски на сильном огне до корочки (сок "запечатается"). Потом уже туши на минимальном огне минимум 1,5 часа
И никогда не мешай мясо вилкой – только ложкой, иначе волокна порвутся.
И никогда не мешай мясо вилкой – только ложкой, иначе волокна порвутся.
Можно ли сделать в мультиварке?
Можно, но получится скорее "ленивый" вариант. Обжарь лук и мясо в режиме "Жарка", потом добавь паприку, залей водой и включай "Тушение" на 2 часа. Будет вкусно, но без той самой "ручной" глубины вкуса. Для правдоподобности в конце добавь ложку сливочного масла – сгладит разницу.
