Ризотто с овощами

ГарнирыНаталья Терешкова411
Ризотто с овощами

Ризотто с овощами — это когда хочется почувствовать себя немного итальянцем, не уходя с кухни. Представь: нежная, кремовая рисовая каша, но такая элегантная! Каждое зёрнышко арборио впитывает вкус бульона и белого вина, а потом в него добавляют обжаренные овощи — скажем, спаржу, цукини, сладкий перец или тыкву.

Пахнет чесноком, травами и летом. Кажется простым, но если поторопиться или недолить бульона — получится каша-размазня. Идеально с хрустящим хлебом и бокалом того же вина, что в кастрюле. Уютно, сытно и очень по-европейски!

Ингредиенты
Порции: –+4
Пищевая ценность блюда
Калории: 175 ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 5.1 г
Углеводы: 23.1 г
Пошаговый рецепт
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Овощи нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.
  • В сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок, готовить 1 минуту.
  • Добавить рис, обжаривать 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  • Влить вино, выпарить жидкость.
  • Добавить морковь, перец и кабачок.
  • Постепенно добавлять горячий бульон по половнику, помешивая, пока жидкость не впитается.
  • Готовить 18-20 минут до кремообразной консистенции.
  • Снять с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан.
  • Посолить, поперчить, дать настояться 2-3 минуты.
Часто задаваемые вопросы

Почему рис часто получается жёстким или размазней? В чём секрет?

Всё дело в бульоне и помешивании! Бульон нужно добавлять понемногу, порция за порцией, и давать рису впитать его почти полностью. И постоянно мешай — так выделяется крахмал, и ризотто становится кремовым. Если лить сразу много жидкости — получится каша, если мало — рис останется жёстким. И да, только арборио или карнароли — другие сорта не работают.

Овощи добавлять сырыми или обжаривать заранее?

Лучше слегка обжарить или потушить отдельно! Если кинуть сырые прямо в рис, они пустят сок, и ризотто превратится в суп. Особенно это касается кабачков, грибов или перца. Обжаренные овощи добавляй в самом конце, чтобы сохранили текстуру и цвет. Исключение — разве что зелёный горошек.

Можно ли сделать ризотто пожирнее/полезнее? Сливки, масло — обязательны?

Классика — да, без пармезана и масла в конце не будет той кремовости. Но если хочешь полегче, можно сократить масло, а сливки заменить на немного нежирных сливок или даже кокосового молока для вкуса. Главное — не пропускать стадию постоянного помешивания: именно она даёт кремовость, а не жирность. Будет чуть менее насыщенно, но всё равно вкусно!
Наталья Терешкова
Наталья Терешкова
✅Рецепт проверен
Читать в Телеграм
Делюсь быстрыми и простыми рецептами на каждый день, а также вкусными блюдами из доступных ингредиентов. Готовьте со мной завтраки, обеды, ужины, выпечку и десерты — всё вкусно и просто!❤️

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Метки:
овощи ризотто рис ужин
Вот что еще мы приготовили:
Спагетти с томатным соусом
Спагетти с томатным соусом
Спагетти с томатным соусом Ингредиенты Порции: –+2 Спагетти 250 г Помидор 600 г Чеснок 3 
45 мин.208
Фетучини с мясным соусом и грибами
Фетучини с мясным соусом и грибами
Это блюдо — настоящая итальянская душа в каждой тарелке! Сначала обжариваешь ароматный фарш с луком и чесноком до румяной
45 мин.4119
Плов с говядиной
Плов с говядиной
Ну, плов с говядиной — это же классика! Берешь хороший кусок мяса, режешь крупными кубиками и обжариваешь в казане до
1 час. 40 мин.4118
Кускус с курицей и овощами
Кускус с курицей и овощами
Кускус — такая крупа, что готовится почти сама. Залил кипятком — и через пять минут пушистая основа готова.
40 мин.4119
Макароны с ветчиной и грибами
Макароны с ветчиной и грибами
Берёшь макароны, обжариваешь с кусочками ветчины и грибами, лучше всего шампиньонами. Можно добавить лук для аромата
35 мин.4222
Булгур с лососем и овощами
Булгур с лососем и овощами
Это же идеальный ужин — и вкусно, и польза сразу чувствуется! Нежный булгур с ореховым привкусом, сочная запечённая
40 мин.4424
Жареная картошка с курицей и грибами
Жареная картошка с курицей и грибами
Ну это же наше всё! Ароматная жареная картошечка с нежной курочкой и грибами. Та самая еда, после которой пальчики облизываешь.
50 мин.4253
Лапша с курицей и овощами по-азиатски
Лапша с курицей и овощами по-азиатски
Эта лапша — просто взрыв вкуса! Нежная курочка, хрустящие овощи и ароматная лапша в пикантном соусе. Чеснок, имбирь
35 мин.2663
Вареники с творогом
Вареники с творогом
Вареники с творогом — это та самая вкусная ностальгия из детства. Нежное тесто и сладкая творожная начинка, которая
1 час. 20 мин.4211
Запечённый картофель с сыром и карбонадом
Запечённый картофель с сыром и карбонадом
Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка, когда гости уже на пороге, а готовить что-то сложное нет ни времени, ни сил.
1 час. 5 мин.4328
Кол-во комментариев: 4
  1. Елена_К

    Как же здорово, что есть такой простой рецепт ризотто! Обязательно попробую в выходные!

    Ответить
  2. Наташа_Кулинар

    Как же вкусно выглядит это ризотто! Обожаю овощи в рецептах.

    Ответить
  3. Павел_77

    Не знаю, но мне кажется, что ризотто нужно готовить с белым вином. Тогда вкус будет намного насыщеннее. Почему в рецепте не указали про вино?

    Ответить
  4. Виталий_84

    Ризотто с овощами – это невероятно вкусно! Но мне интересно, можно ли заменить рис на что-то другое, например, на киноа?

    Ответить
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует файлы cookie для улучшения удобства пользователей. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.