Черносмородиновое варенье – это концентрат лета в банке. Берешь кило ягод, кило сахара – и вот тебе простейший рецепт. Варишь до густоты, пока ягоды не лопнут и не отдадут весь свой темно-фиолетовый сок. Получается насыщенно-терпкое, с характерной кислинкой – не то что эти приторные магазинные джемы.
Если хочешь изыска – добавь немного апельсиновой цедры или звездочку бадьяна при варке. А можно просто протереть смородину с сахаром без варки – так сохранится максимум витаминов. Лучшие компаньоны? Творог, блинчики или просто чайная ложка в рот, когда никто не видит. Зимой такая банка – настоящее спасение от простуд и хандры.
Ингредиенты
Порции:
- Черная смородина 1 кг
- Сахар-песок 1.2 кг
- Вода 200 мл
- Лимонная кислота ⅓ ч. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 284 ккал
Белки: 0.6 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 72.9 г
Пошаговый рецепт
-
Ягоды перебрать, промыть, обсушить.
-
В кастрюле вскипятить воду с сахаром до полного растворения.
-
Добавить смородину, варить на среднем огне 15 минут, снимая пену.
-
В конце добавить лимонную кислоту, перемешать.
-
Проверить готовность: капля сиропа не должна растекаться по тарелке.
Часто задаваемые вопросы
Почему варенье получилось жидким?
Скорее всего, не доварили - черная смородина содержит много пектина, но ему нужно время, чтобы загустить массу. Проверяй каплей на блюдце: если не растекается - готово. Или добавь немного лимонного сока - он помогает желироваться.
Как убрать косточки, но сохранить текстуру?
Протри горячие ягоды через сито - получится нежное желе с ровной структурой. Хотя многие любят именно целые ягодки в сиропе - тут уж на любителя.
Можно ли делать без стерилизации?
Если варишь традиционно - 40-50 минут, то банки можно просто вымыть с содой и высушить. Для "холодного" варенья (протертого с сахаром) бери идеально чистые банки и храни только в холоде.
