Рецепты с кальмарами

Рецепты с кальмарами: от быстрых закусок до изысканных ужинов

Кальмары — это не только роллы «Калифорния» и кольца во фритюре. Их можно тушить, фаршировать, добавлять в салаты или даже готовить на гриле.

В этом разделе собраны рецепты на любой случай: от будничного ужина за 15 минут до праздничных блюд, которые удивят гостей. А еще — лайфхаки, как не переварить кальмары и выбрать самые свежие тушки.

Быстрые блюда: ужин за 15 минут

Кальмары на сковороде с чесноком и соевым соусом

Разогрейте масло, обжарьте кольца кальмаров 1–2 минуты (да, они готовятся мгновенно!). Добавьте давленый чеснок, соевый соус и щепотку сахара для карамелизации. Подавайте с рисом или лапшой.

Салат с кальмарами и овощами

Отварите кальмары (1–2 минуты в кипятке), нарежьте соломкой. Смешайте с огурцом, пекинской капустой, кунжутом и заправкой из лимонного сока, оливкового масла и имбиря.

Основные блюда: для тех, кто любит посложнее

Фаршированные кальмары в томатном соусе

Начинка: обжаренный рис с овощами, креветками и зеленью. Начините тушки, закрепите зубочисткой, тушите 20 минут в томатах с базиликом.

Суп с кальмарами и морепродуктами

Обжарьте лук, морковь и сельдерей, добавьте томаты в собственном соку, бульон и нарезанные кальмары. Варите 10 минут. В конце — креветки, мидии и петрушка.

Как правильно готовить кальмары: советы от шефов

Выбираем тушки: свежие vs замороженные

— Замороженные: Берите без ледяной глазури — так видно качество.
— Свежие: Проверяйте запах — должен быть сладковатый, без «рыбного» душка.

Сколько варить, чтобы не получились «резиновыми»

— Кольца: 1–2 минуты в кипящей воде.
— Тушки: 2–3 минуты. Если передержать — будут жесткими.

Соусы и маринады: с чем сочетать кальмары

Кисло-сладкий чили

Смешайте соевый соус, мед, рисовый уксус и хлопья чили. Поливайте обжаренные кальмары перед подачей.

Сливочно-чесночный

Сливки, пармезан, чеснок и щепотка мускатного ореха. Идеален для пасты с кальмарами.

Кальмары в азиатской кухне: вок, супы, стир-фрай

Кальмары в кисло-сладком соусе

Обжарьте кольца с болгарским перцем и ананасом, добавьте соус из томатной пасты, уксуса и сахара. Подавайте с рисом.

Острый суп Том-Ям с кальмарами

Варите бульон на кокосовом молоке с лемонграссом, имбирем и чили. Добавьте кальмары, шампиньоны и кинзу — готово за 15 минут!

 С чем подавать: идеи гарниров

— Рис: Лучше всего — жасмин или арборио с шафраном.
— Лапша: Гречневая (соба) или рисовая.
— Овощи-гриль: Кабачки, баклажаны, перец.

Лайфхаки

— Чистка: Если тушки не очищены, опустите их в кипяток на 30 секунд — пленка легко снимется.
— Жарка: Перед обжаркой обсушите кальмары бумажным полотенцем — так они не будут «стрелять» маслом.
— Подача: Украшайте блюдо лимонными дольками, кунжутом или микрогрином.

Кальмары — это не страшно, если знать пару секретов. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте их в паэлью вместо мидий, маринуйте в соусе терияки или запекайте с сыром. И помните: даже если слегка переварили — обильно полейте соусом, и гости ничего не заметят!