Тортильи

Всё о тортилье: состав, рецепты и применение

Тортилья – это тонкая лепёшка, родом из Мексики, которая завоевала всемирное признание благодаря своей универсальности в кулинарии. Она подходит для самых разных блюд – от закусок до главных горячих блюд.

Мы разберёмся, что же такое тортилья, из чего её готовят, как её правильно употреблять, а также поделимся рецептами для домашнего приготовления.

Что такое тортилья?

История и происхождение

Тортилья (или тартилья, как её иногда называют) – это мексиканская лепёшка, которая традиционно изготавливалась из кукурузной муки. Первоначально тортилья была основой рациона многих мексиканских племён, включая ацтеков.

С приходом испанцев в Новый Свет кукурузная тортилья осталась неизменной, но позднее в неё начали добавлять пшеничную муку, обеспечив разнообразие выбора.

Разница между тортильей и другими лепёшками

Часто тортилью путают с лавашом, однако это два разных продукта. Лаваш – это традиционная лепёшка ближневосточной кухни, более плотная и пресная.

Тортилья же отличается нежной текстурой, мягкостью и податливостью, благодаря чему используется для заворачивания начинок, создавая роли и блюда вроде бурито или кесадильи.

Состав и виды тортильи

Основные ингредиенты тортильи

Тортильи могут быть приготовлены из двух ключевых видов муки:

• Кукурузная тортилья: Для её изготовления используют кукурузную муку. Обладает легким ароматом кукурузы и традиционным вкусом.
• Пшеничная тортилья: Более популярна в мире, благодаря мягкости и универсальности вкуса. Для её приготовления используются пшеничная мука, вода, растительное масло или сало, соль.

Как приготовить тортилью дома?

Тортильи легко сделать своими руками на сковороде. Вот базовый рецепт.

Рецепт пшеничной тортильи

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 стакана.
• Вода тёплая – ⅔ стакана.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку и соль в миске.
2. Добавьте масло и влейте воду, замешивая тесто.
3. Вымешивайте, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте их в тонкий круг толщиной около 1-2 мм.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне, обжаривайте каждую лепёшку по 30 секунд с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна.

Рецепт кукурузной тортильи

Ингредиенты:

• Кукурузная мука – 2 стакана.
• Горячая вода – 1 стакан.
• Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. В миске соедините муку с солью, постепенно подливайте воду, замешивая тесто.
2. Оставьте тесто на 10 минут, чтобы мука хорошо впитала влагу.
3. Разделите на порции, раскатайте в круглые лепёшки.
4. Жарьте на горячей сухой сковороде около минуты с каждой стороны.

Что приготовить из тортильи?

1. Бурито

Ингредиенты:

• Пшеничная тортилья – 1 шт.
• Куриное филе – 200 г.
• Фасоль консервированная – 2 ст. л.
• Сыр тёртый – 50 г.
• Соус сальса или см

Приготовление:

1. Обжарьте куриное филе на сковороде до золотистой корочки, затем порежьте кусочками.
2. Разогрейте тортилью на сухой сковороде или в микроволновке.
3. В центр тортильи выложите курицу, фасоль, тёртый сыр и соус сальса (можно заменить сметаной или другим соусом).
4. Аккуратно заверните тортилью, сначала загнув края внутрь, а затем свернув в ролл.
5. При желании бурито можно слегка подрумянить на сковороде-гриль.

2. Кесадилья

Ингредиенты:

• Пшеничная тортилья – 2 шт.
• Сыр (мягкий, плавящийся, например, моцарелла) – 100 г.
• Курица или ветчина (по желанию) – 100 г.
• Помидоры – 1 шт.
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Смажьте одну сторону тортильи растительным маслом.
2. На неполную половину лепёшки выложите натёртый сыр, кусочки курицы или ветчины, порезанные кубиками помидоры и немного зелени.
3. Сложите тортилью пополам и положите на горячую сковороду. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
4. Разрежьте готовую кесадилью на несколько частей.

3. Тортилья-пицца

Ингредиенты:

• Пшеничная тортилья – 1 шт.
• Томатный соус – 2 ст. л.
• Сыр (любимый сорт) – 70-100 г.
• Любимая начинка: колбаса, грибы, перец, оливки и т.д.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Тортилью выложите на противень. Смажьте соусом.
3. Распределите начинку – колбасу, грибы, овощи, а сверху посыпьте тертым сыром.
4. Выпекайте в духовке 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

Полезные советы для работы с тортильей

• Чтобы тортилья не рвалась, перед использованием разогрейте её на сухой сковороде или в микроволновке на 5-10 секунд.
• Если тортилья стала сухой, сбрызните её небольшим количеством воды перед разогревом.
• Для хранения тортильи лучше использовать герметичный контейнер или пакет, чтобы она не подсохла.

Как выбрать готовую тортилью в магазине?

Если вы не хотите готовить тортилью самостоятельно, её всегда можно найти в супермаркетах. Вот несколько советов, как выбрать качественный продукт:

1. Материал изготовления: Определите, из какой муки сделана тортилья. Кукурузные тортильи лучше подходят для традиционных мексиканских блюд, а пшеничные – для всего остального.
2. Свежесть: Проверьте дату изготовления и срок годности. Свежая тортилья мягкая и легко сворачивается.
3. Состав: Стремитесь выбирать продукт с минимальным количеством консервантов и добавок. Чем натуральнее состав, тем лучше вкус и польза готовой тортильи. В идеале в составе должны быть только мука, вода, растительное масло и соль.
   

   ---

   Применение тортильи в разных кухнях мира

   1. Мексиканская кухня

   Без тортильи сложно представить традиционные блюда Мексики, такие как:

   • Тако: В кукурузных или пшеничных тортильях подают мясо, рыбу или вегетарианские начинки с соусами.
   • Бурито: Завёрнутые лепёшки с мясной или овощной начинкой, часто с сыром.
   • Кесадилья: Два слоя тортильи с расплавленным сыром и различными ингредиентами внутри.

   2. Испанская кухня

   Тортилья в Испании – это совсем другое блюдо. Испанская тортилья – это запеканка из картофеля и яиц. Она не имеет прямого отношения к мексиканской лепёшке, но также популярна в международной кухне.

   Классический рецепт испанской тортильи:

   • Обжаренный картофель (нарезанный тонкими ломтиками) и лук смешиваются с взбитыми яйцами.
   • Смесь выкладывается в горячую сковороду и готовится до плотной консистенции.
   • Блюдо подают горячим или тёплым, нарезав на порции.

   3. Американская кухня

   В США тортилья широко используется для создания фастфуд-блюд:

   • Шаурма: Тортилья с мясом, овощами, соусами, собранная в удобный ролл.
   • Тортилья-чипсы: Разрезанные кукурузные тортильи обжаривают или запекают до хрустящего состояния. Их подают с гуакамоле, сальсой или сырным соусом.
   • Пицца: Используют пшеничную тортилью в качестве тонкой основы.

   ---

   Калорийность и полезные свойства

   Калорийность тортильи

   Калорийность зависит от используемых ингредиентов:

   • Пшеничная тортилья: около 200-250 ккал на 100 г.
   • Кукурузная тортилья: чуть менее калорийна – около 150-200 ккал на 100 г.
   • Цельнозерновая тортилья: является хорошим вариантом для тех, кто следит за весом, её калорийность составляет примерно 180-220 ккал.

   Польза тортильи

   • Выбор начинки: Тортилья позволяет приготовить как диетические, так и более калорийные блюда в зависимости от выбранных ингредиентов.
   • Удобство: Это отличный вариант для перекусов или обедов в дороге.
   • Витамины и минералы: Кукурузная тортилья содержит полезные вещества, такие как магний, калий и витамин B.

   Вред

   • Содержание жиров: Некоторые покупные тортильи могут содержать большое количество жиров или искусственных добавок, поэтому внимательно читайте упаковку.
   • Глютен: Пшеничная тортилья не подходит людям с непереносимостью глютена (для них лучше выбрать кукурузную версию).

   ---

   Часто задаваемые вопросы

   Можно ли приготовить тортилью на диете?

   Да, тортилья – отличный вариант для здорового питания. Выбирайте цельнозерновые или кукурузные лепёшки, а в качестве начинки используйте свежие овощи, нежирное мясо, творог или сыр с низким содержанием жира. Также можно приготовить домашние тортильи без масла, что снизит их калорийность.

   Как разогреть тортилью?
   

   Разогреть тортилью можно тремя способами:
   
   На сухой сковороде: Подержите лепёшку 10-15 секунд с каждой стороны.
   
   В микроволновке: Заверните тортилью в влажное полотенце и нагревайте 10-15 секунд.
   
   В духовке: Уложите стопку лепёшек, завернув её в фольгу, и разогревайте при 150°C в течение 5 минут.

   Можно ли заморозить тортильи?
   

   Да, тортильи отлично переносят заморозку. Разделите их листами пергамента или пленкой, чтобы лепёшки не слиплись, и сложите в герметичный пакет. При разморозке просто оставьте их при комнатной температуре или нагрейте на сковороде.