Ах, эта хрусткая кислинка! Берешь крепкий кочан, шинкуешь соломкой – не мелко, чтобы хрустела. Главное – соль и время. Перетираешь капусту с солью, пока сок не пойдет, утрамбовываешь в банку или кастрюлю под гнет.
Через пару дней начнет пузыриться – это процесс пошел. Периодически протыкаешь палочкой, чтобы газы выходили. Через 3-5 дней – готово! Хранишь в холодильнике, и с каждым днем вкус становится насыщеннее. Лучшая закуска к водочке, да и просто так – пальчики оближешь! А если добавить клюкву, яблоки или морковку – вообще объедение.
Ингредиенты
Порции:
- Капуста белокочанная 2 кг
- Морковь 2 шт
- Соль 1 ст. л.
- Сахар-песок 1 ч. л.
- Тмин молотый 1 ч. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 19 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 4.4 г
Пошаговый рецепт
-
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке.
-
В большой миске смешать капусту, морковь, соль и сахар. Сильно помять руками 5-7 минут, пока не выделится сок.
-
Плотно утрамбовать смесь в банку, оставив 5 см до верха. Сверху положить целый капустный лист и груз (например, небольшую баночку с водой).
-
Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Протыкать деревянной палочкой до дна 2 раза в день, чтобы выпустить газы.
-
После появления кисловатого запаха и пузырьков – убрать в холодильник. Через 2-3 дня капуста готова к употреблению.
Часто задаваемые вопросы
Почему капуста горчит?
Скорее всего, плохо протыкали во время брожения – газы не вышли. Или соли мало положили. Попробуй в следующий раз чаще прокалывать и класть 20 г соли на 1 кг капусты.
Можно ли квасить в пластиковом ведре?
Можно, но стекло или эмалированная кастрюля лучше. Пластик может впитывать запахи и выделять всякую гадость при длительном контакте.
Как понять, что уже проквасилась?
Попробуй на вкус – должна быть приятно кислой, но не уксусной. Пузырьки перестали активно идти, рассол стал более прозрачным – значит, готово.
