Такой хлеб — это отдельная история. Пахнет он особенным, тёплым, с лёгкой кислинкой. Тмин тут не просто так — он даёт тот самый хруст и аромат, который разносится по всей кухне. Мякиш плотный, влажный, не такой воздушный, как у пшеничного, зато сытный и с характером.
Идеально к щам или просто с маслом и солью. Настоящий, деревенский, с душой.
Ингредиенты
Порции:
- Мука ржаная 300 г
- Мука пшеничная 200 г
- Вода 350 мл
- Дрожжи сухие 7 г
- Тмин молотый 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Мёд цветочный 1 ст. л.
- Масло растительное 2 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 216 ккал
Белки: 6.8 г
Жиры: 1.7 г
Углеводы: 42.8 г
Пошаговый рецепт
-
В теплой воде растворить мед и дрожжи. Оставить на 10 минут.
-
Добавить оба вида муки, соль и тмин. Замесить тесто.
-
Добавить масло, вымешивать 10 минут. Накрыть, поставить в тепло на 1.5 часа.
-
Обмять тесто, сформировать батон. Накрыть, дать подойти 40 минут.
-
Сделать надрезы на поверхности, посыпать тмином.
-
Выпекать 35-40 минут при 200°C.
-
Полностью остудить на решетке перед нарезкой.
Часто задаваемые вопросы
Почему мякиш получается липким и влажным?
Ржаная мука — особая, в ней мало клейковины. Тесто не должно быть слишком крутым, лучше чуть влажным. И дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — минимум 4–5 часов, иначе мякиш будет казаться сырым.
Можно ли уменьшить кислинку?
Конечно! Просто сократите время брожения опары. Если используете закваску, подмешайте к ней немного пшеничной муки — она смягчит вкус. А вот без кислинки ржаной хлеб будет пресноватым, так что лучше просто найти свой баланс.
Тмин пригорает на корочке. Что делать?
Попробуйте два способа: либо вмешайте тмин прямо в тесто, либо посыпьте им форму, а не верх буханки. Ещё можно слегка смочить семена водой перед выпечкой — так они не пересушатся.
Обожаю хлеб с тмином за необычный вкус.
Как вы считаете, можно заменить тмин на что-то другое?
Делала по этому рецепту, и хлеб просто восхитительный. У него потрясающая корочка, а аромат... ммм, не передать словами, рекомендую, обязательно попробуйте!