Мясо по-французски — это сочное запеченное мясо под хрустящей сырной корочкой, с луком, грибами и сливочным соусом. Несмотря на название, блюдо — чисто советская классика: нежную свинину или говядину слоями выкладывают с луковыми кольцами, шампиньонами, заливают майонезом (или сметаной) и посыпают сыром. Запекается всё до золотистого цвета, а аромат стоит такой, что соседи обзавидуются.
Идеально для праздничного стола или воскресного ужина, когда хочется вкусно, но без сложностей.
- Свинина 500 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Картофель 5 шт.
- Сыр твёрдый 150 г
- Майонез столовый молочный 4 ст. л.
- Соль, перец 1 щепотка
- Масло растительное 1 ст. л.
- Мясо нарезать тонкими пластами, отбить, посолить и поперчить.
- Лук нарезать кольцами, картофель — тонкими кружочками.
- Сыр натереть на тёрке.
- Противень смазать маслом, выложить слоями: мясо, лук, картофель.
- Смазать майонезом, посыпать сыром.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут.
5 лайфхаков, чтобы мясо по-французски получилось идеальным
-
Тонкие пласты. Нарежьте мясо поперёк волокон толщиной 1–1.5 см и отбейте молоточком — так оно пропитается соусом и не будет сухим.
-
Лук — карамельный, не горький. Замаринуйте кольца лука в смеси уксуса и воды (1:2) на 10 минут — уйдёт горечь, появится сладость.
-
Сырная «броня». Смешайте тёртый сыр с ложкой муки — корочка получится хрустящей и не «убежит» за края формы.
-
Майонез? Не только! Добавьте к нему ложку горчицы или йогурта — соус станет менее жирным и более ароматным.
-
Дайте «отдохнуть». После запекания оставьте мясо в духовке на 10 минут с приоткрытой дверцей — соки распределятся равномерно.
3 ошибки, из-за которых блюдо разочарует
-
Мясо-подошва. Положили слишком толстые куски или забыли отбить? Получите жесткую «резину».
-
Сыр превратился в лужицу. Переборщили с соусом? Избыток майонеза даст лишнюю влагу.
-
Лук горчит. Не замариновали или пожалели времени на карамелизацию — будет испорчен весь вкус.
Советы по выбору ингредиентов
-
Мясо: берите свиную шейку или говяжью вырезку — они сочные. Куриная грудка подойдет, но будет суховата.
-
Сыр: идеально подходит гауда, чеддер или российский. Главное — чтобы хорошо плавился.
-
Грибы: шампиньоны — классика, но вешенки или лесные грибы добавят «дикости».
-
Соус: домашний майонез или густая сметана 20%. Магазинный майонез часто слишком кислый.
-
Добавки: вместо картофеля (да, некоторые кладут и его!) попробуйте кабачки — легче и оригинальнее.
