Плов с мидиями

Плов с мидиями — это ароматный тандем нежного риса, сочных мидий и ярких специй. Лук и морковь карамелизируются до мягкости, затем к ним добавляют рис, куркуму, зиру и томатную пасту. Мидии вводят в конце, чтобы они не переварились, а томление под крышкой делает блюдо воздушным. Получается лёгкий вариант плова с морским акцентом — сытно, но без тяжести. Идеально с лимоном и зеленью!

Подойдёт для ужина вдвоём или даже для гостей: выглядит эффектно, а пахнет так, что соседи заглянут «на огонёк»

• 
  На разогретом масле пассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь. Жарьте 5-7 минут, пока морковь не смягчится. Выдавите чеснок — пусть аромат раскроется!
• 
  Всыпьте специи и томатную пасту. Перемешайте, чтобы овощи покрылись яркой «рубашкой». Если используете вино — влейте его сейчас и выпарите алкоголь (2-3 минуты).
• 
  Морковь, лук очистить. Нарезать мелкими кусочками. Добавить зелень
• 
  Засыпьте рис, залейте кипятком так, чтобы вода покрывала крупу на 1.5 см. Сверху выложите мидии, слегка «утопив» их в рисе. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума.
• 
  Добавить мидии. Готовить 5 минут
• 
  Через 15 минут выключите плиту, но не открывайте крышку ещё 10 минут — рис дойдёт сам. Перед подачей аккуратно перемешайте, чтобы мидии не распались.

5 лайфхаков для идеального плова

• Вино вместо воды. Добавьте 50 мл белого вина при обжарке овощей — это придаст глубину вкуса.

• Мидии — в последний момент. Если используете замороженные мидии, разморозьте их заранее и добавьте за 5 минут до готовности риса.

• Специи — на старте. Обжаривайте зиру и куркуму с овощами, чтобы раскрыть их аромат.

• Не мешайте рис. После закипания воды не трогайте плов ложкой, иначе крупа превратится в кашу.

• Дайте «отдохнуть». Выключите огонь и подержите плов под крышкой 10 минут — рис станет рассыпчатым.

3 ошибки, которые всё испортят

• Мидии-резиновые подушки. Переварили морепродукты? Они станут жёсткими. Достаточно 5-7 минут на пару с рисом.

• Рис слипся в комок. Не промыли крупу перед готовкой? Всегда промывайте басмати или жасмин до прозрачной воды.

• Слишком пресно. Посолили плов в конце? Соль нужно добавлять в воду на этапе закипания, чтобы она равномерно распределилась.

Как выбрать ингредиенты?

• Рис: берите басмати или жасмин — они не развариваются.

• Мидии: свежие должны пахнуть морем, без резкого «рыбного» аромата. Замороженные — без ледяной глазури (это значит, их уже размораживали).

• Специи: зира и куркума должны быть свежими (потрите пальцами — аромат усилится).

• Дополнения: если нет томатной пасты, возьмите вяленые помидоры или аджику.

Наталья Терешкова

Автор статьи

Подписаться на Телеграм

Меня зовут Наталья, и я живу кулинарией ❤️. Я превращаю любовь к готовке и страсть к письму в полноценную работу. Рада, что вы здесь.