Шашлык из свинины — классическое блюдо для пикника и дачных посиделок. Сочные кусочки мяса, пропитанные ароматным маринадом, жарятся на углях до золотистой корочки. Идеально подходит свиная шейка или окорок — мясо получается нежным и умеренно жирным. Подается с овощами, зеленью и острыми соусами.
- Свинное филе 1 кг.
- Лук 5 шт.
- Томатная поста 2 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Перец 1 щепотка
- Кориандр 1 щепотка
Промойте свиное филе под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
Добавить специи, соль и нарезанный кольцами лук. Тщательно перемешайте руками, слегка сжимая мясо, чтобы выделился сок. Накройте пищевой пленкой, маринуйте в холодильнике 4-12 часов (идеально — ночь).
Маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до полной готовности. Проверка готовности: Надрежьте самый крупный кусок: сок должен быть прозрачным. Или используйте термометр (внутренняя температура — 75°C).
Дайте шашлыку «отдохнуть» 5 минут под фольгой. Подавайте со свежими овощами (помидоры, огурцы, зелень), лепешками или лавашом, соусами (ткемали, аджика, чесночный)
5 лайфхаков для идеального шашлыка
-
Лук режьте кольцами, а не кубиками — он лучше выделяет сок.
-
Добавьте киви в маринад (1 шт. на 2 кг мяса) — ферменты размягчат волокна за 2 часа.
-
Солите в конце жарки, иначе мясо потеряет сок.
-
Используйте виноградную лозу для углей — даст тонкий аромат.
-
Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут после жарки — соки распределятся равномерно.
Частые ошибки при приготовлении
-
Мелкая нарезка — куски меньше 4 см быстро пересыхают.
-
Маринад с уксусом — делает мясо жестким (лучше лимонный сок или кефир).
-
Постоянное переворачивание — шампуры крутят не чаще 1 раза в 5-7 минут.
Как выбрать продукты для шашлыка
-
Мясо: Свежая свиная шейка с равномерными жировыми прослойками (цвет — розовый, без серого оттенка).
-
Лук: Белый или красный, сочный (не зеленеющий на срезе).
-
Специи: Лучше цельные (зира, кориандр) — размолоть перед использованием.
-
Угли: Только натуральные (яблоня, дуб, виноградная лоза).
