Ризотто с грибами и курицей — это нежное, насыщенное и ароматное блюдо итальянской кухни, которое идеально подойдёт как для уютного ужина, так и для встречи с друзьями. Кремовая текстура, кусочки курицы и аромат лесных грибов создают богатый вкус, которому сложно устоять.
Несмотря на изысканное звучание, приготовить такое ризотто дома вполне по силам даже новичку. Главное — немного терпения и правильные ингредиенты.
- Рис белый 300 г
- Куриное филе 300 г
- Грибы 200 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Куриный бульон 1 л
- Белое вино 100 мл
- Сыр Пармезан 50 г
- Масло сливочное 30 г
- Масло оливковое 2 ст. л.
- Соль, перец, тимьян 1 щепотка
- Нарежьте курицу кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистости. Добавьте грибы, лук и чеснок, обжаривайте 5 минут.
- Добавьте рис, обжаривайте 1-2 минуты. Влейте вино, дайте выпариться.
- Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая, чтобы рис впитывал жидкость.
- Готовьте 15-20 минут, пока рис не станет кремообразным.
- Добавьте сливочное масло, тертый пармезан, соль, перец и тимьян. Перемешайте.
- Подавайте горячим, украсив пармезаном и зеленью.
5 Лайфхаков для идеального ризотто
1. Используй рис сорта арборио
Обычный длиннозёрный рис здесь не подойдёт. Только арборио (или карнароли) даст ту самую кремовую текстуру, за которую мы любим ризотто.
2. Бульон должен быть горячим
Добавляй куриный или овощной бульон в рис постепенно, горячим. Это помогает рису раскрыть крахмал и сделать блюдо бархатистым.
3. Мешай, но не переусердствуй
Да, мешать нужно часто — но не постоянно. Периодические помешивания позволяют избежать прилипания, но дают рису «отдохнуть» и впитывать жидкость равномерно.
4. Добавляй грибы ближе к середине
Грибы имеют сильный аромат, но если добавить их слишком рано — они потеряют вкус. Лучше обжарь их отдельно и отправь в ризотто за 5–7 минут до готовности.
5. Пармезан — в самом конце
Не торопись с сыром. Добавь его уже после снятия ризотто с огня. Так вкус получится насыщенным, а текстура — шелковистой.
3 ошибки, которые легко испортят ризотто
1. Переваренный рис
Ризотто не должно быть кашей! Он должен быть слегка «на зубок» — то самое аль денте. Проверяй готовность чаще и не уходи далеко от плиты.
2. Добавление всех жидкостей сразу
Если вылишь весь бульон в рис сразу — получишь суп, а не ризотто. Вливай понемногу, давая рису впитать каждую порцию.
3. Неправильное масло
Заменять оливковое масло или сливочное на маргарин — плохая идея. Масло влияет на вкус, аромат и текстуру. Лучше не экономить.
Советы по выбору ингредиентов
-
Грибы: Подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Но если хочешь насыщенный вкус — попробуй добавить немного сушёных белых грибов, предварительно их замочив.
-
Курица: Идеально — филе бедра. Оно сочное, не пересыхает и даёт блюду насыщенность. Куриная грудка — вариант полегче, но более капризный.
-
Бульон: Домашний бульон всегда выигрывает. Но если времени нет — используй качественный магазинный без глутамата.
-
Рис: Только арборио, карнароли или виалоне нано. Остальные сорта не дадут нужной кремовости.
-
Сыр: Пармезан, грана падано или пекорино — классика. Тереть нужно свежим, не использовать готовую крошку из пакетика.
