Ну, уха — это же не просто суп, а целый ритуал! Идеально брать разную рыбу — окунь для навара, судак для мяса, ерш для жиркости. Сначала варишь крепкий бульон из голов и хвостов с луком и специями, потом процеживаешь, чтобы был кристально чистым. Закладываешь картошку, а когда почти готова — куски филе.
Главное — не переварить рыбу, иначе расползется! В конце обязательно пучок свежей петрушки. Подаешь с пирожками или просто с черным хлебом. Аромат — за уши не оттащишь!
Ингредиенты
Порции:
- Рыба речная 700 г
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Перец черный горошком 5 шт
- Петрушка 1 пучок
- Вода 2 л
- Соль 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 67 ккал
Белки: 8.5 г
Жиры: 1.9 г
Углеводы: 4.3 г
Пошаговый рецепт
-
Рыбу почистить, удалить жабры. Головы и хвосты сложить в кастрюлю, залить холодной водой.
-
Довести до кипения, снять пену. Варить 30 минут на медленном огне.
-
Бульон процедить. Рыбное филе нарезать порционными кусками.
-
Картофель нарезать кубиками, морковь и лук – соломкой. Добавить в бульон, варить 15 минут.
-
Положить рыбу, лавровый лист и перец. Варить 7-10 минут.
-
Посолить. Добавить рубленую петрушку.
-
Выключить огонь, настоять под крышкой 15 минут. Подавать с черным хлебом.
Часто задаваемые вопросы
Рыба в ухе часто разваривается и распадается. Как сохранить куски целыми?
Клади филе в самом конце, когда картошка уже готова! И вари всего 7-10 минут на слабом огне, не больше. А еще лучше — выключи плиту и дай постоять под крышкой 15 минут, рыба "дойдет" сама.
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Можно, но вкус будет не таким насыщенным. Разморозь ее в холодильнике, а не в воде, чтобы сок не потеряла. И бульон лучше вари из свежих голов и хвостов, если есть возможность.
Уха получается мутноватой. Как сделать бульон прозрачным?
Секрет в трех вещах: не давай бульону сильно кипеть, снимай пену в начале варки и обязательно процеживай через марлю. И не мешай ложкой, когда варится рыба!
