Ватрушки с ягодами

Ватрушки с ягодами — это нежные, ароматные открытые пирожки с сочной ягодной начинкой, покрытые хрустящей золотистой корочкой. Это идеальный десерт для лета, который сочетает в себе:

• Воздушное тесто (можно использовать дрожжевое, творожное или песочное)
• Яркую ягодную начинку (свежую или замороженную: клубнику, малину, чернику, вишню, смородину)
• Нежную заливку (творожную, сметанную или заварной крем)
• Аппетитную посыпку (сахарную пудру, крошку или миндальные лепестки)

• Замесите тесто из муки, дрожжей, сахара, яйца, молока, масла и соли. Дайте подойти 1 час.
• Смешайте творог с сахаром и ванилином.
• Разделите тесто на порции, сформируйте ватрушки, выложите творог и ягоды.
• Выпекайте 20 минут при 180°C.

5 лайфхаков для идеальных ватрушек

1. Добавьте 1 ст.л. картофельного крахмала в начинку — ягоды не дадут тесту размокнуть

2. Смажьте тесто яичным желтком перед выпечкой — получите золотистую корочку

3. Используйте замороженные ягоды без разморозки — сохранят форму при выпекании

4. Сделайте «бортики» из теста высотой 1,5 см — начинка не вытечет

5. Остужайте на решетке — низ не отсыреет

Частые ошибки при приготовлении ватрушек

1. Слишком жидкая начинка (ягоды нужно смешать с 1-2 ч.л. крахмала)

2. Толстое тесто (оптимально — 0,7-1 см)

3. Раннее открывание духовки (первые 15 минут нельзя!)

Как выбрать продукты для идеальных ватрушек

• Ягоды: Лучше плотные (черника, ежевика, вишня без косточек)

• Мука: Высший сорт, просеянная 2 раза

• Масло: Сливочное 82,5% (для песочного теста)

• Творог: Для заливки берите 9% жирности

• Сахар: Мелкий — быстрее растворяется

Наталья Терешкова

Автор статьи

Подписаться на Телеграм

Меня зовут Наталья, и я живу кулинарией ❤️. Я превращаю любовь к готовке и страсть к письму в полноценную работу. Рада, что вы здесь.