Крокеты из картофеля с начинкой — это такие хрустящие, золотистые шишечки с секретом внутри. Выглядят как обычные картофельные котлетки, но когда откусываешь — там сочная, вкусная неожиданность: расплавленный сыр, грибы с луком, ветчина или даже пряный мясной фарш.
Подают их обычно с соусом: сметанным, чесночным или томатным. Получается и сытно, и интересно. Отличная закуска, гарнир с сюрпризом или даже основное блюдо для лёгкого ужина. Дети их обожают!
Ингредиенты
Порции:
- Картофель 800 г
- Яйцо куриное 3 шт.
- Мука пшеничная 10 ст. л.
- Соль, перец, мускатный орех 1 щепотка
- Ветчина 150 г
- Сыр 100 г
- Шампиньоны свежие 300 г
- Лук репчатый 1 шт
- Фарш мясной 300 г
- Сухари панировочные 150 г
- Масло растительное 150 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 250 ккал
Белки: 10.4 г
Жиры: 12.9 г
Углеводы: 23 г
Пошаговый рецепт
-
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в густое пюре без добавок. Остудить.
-
В пюре добавить яйцо, муку, соль, перец, мускатный орех. Замесить гладкое тесто.
-
Приготовить начинку: нарезать ветчину и сыр кубиками
-
Сформировать из теста лепёшки, в центр каждой положить начинку, аккуратно защипнуть, придав овальную форму.
-
Обвалять крокеты в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях.
-
Выложить на противень с пергаментом, сбрызнуть маслом, запекать при 200°C 20–25 мин до румяной корочки.
-
Подавать горячими с соусом.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать пюре для крокетов, чтобы оно хорошо лепилось и не трескалось при жарке?
Секрет — в консистенции. Пюре должно быть крутым, поэтому картошку бери рассыпчатую, вари до полной готовности и сливай воду очень тщательно. Разминай в чистом пюре без добавления молока или бульона! Можно добавить только яичный желток и немного муки или крахмала для связи. Да и остуди массу как следует, а лучше убери в холодильник на полчасика — так с ней будет легче работать.
Начинка вытекает при жарке. Что я делаю не так?
Главные причины — слишком жидкая начинка или плохая лепка. Начинка (сыр, грибы, фарш) должна быть не горячей и густой. Сыр бери твёрдых сортов или клади его холодным кусочком. А лепить нужно так: сделай из пюре толстую лепёшку в ладони, положи начинку и аккуратно, без дырок, заверни края, сформировав аккуратный овал. Края хорошо защипни. И не забудь про классическую панировку: мука -> яйцо -> сухари. Она создаст защитный слой.
Можно ли их приготовить в духовке, а не жарить в масле? И будет ли хруст?
Можно, но хруст будет другим, более сухим и не таким золотистым. Чтобы было похоже, нужно:
Хорошо смазать крокеты растительным маслом или растопленным сливочным.
Выложить на решётку или пергамент.
Запекать в очень разогретой духовке (200-220°C) до румяности, можно в конце включить гриль на пару минут.
Ещё один лайфхак — обвалять их не только в сухарях, но и в мелкой кукурузной крупе, она даёт отличную хрустинку при запекании.
Хорошо смазать крокеты растительным маслом или растопленным сливочным.
Выложить на решётку или пергамент.
Запекать в очень разогретой духовке (200-220°C) до румяности, можно в конце включить гриль на пару минут.
Ещё один лайфхак — обвалять их не только в сухарях, но и в мелкой кукурузной крупе, она даёт отличную хрустинку при запекании.
Обожаю крокеты! Так просто и так вкусно.
Интересный рецепт, но как по мне, начинка должна быть более разнообразной. Уже несколько раз делал крокеты с мясом и грибами — выходит просто великолепно!
Не могу поверить, что такие простые ингредиенты могут создать такое чудо! Приготовила крокеты на выходных, вся семья осталась в восторге. Подавала с различными соусами — это было просто незабываемо! Теперь буду готовить их чаще.