Хрустящая, кисло-сладкая, с пикантной ноткой – вот что такое правильная маринованная капуста! Берешь обычную белокочанку, шинкуешь не слишком мелко, чтобы сохранился хруст. Главный фокус – в маринаде: вода, уксус, соль, сахар и специи.
Заливаешь капусту горячим маринадом, сверху гнет – и через сутки уже можно хрустеть. Чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Идеальная закуска к картошке, мясу или просто так, с черным хлебом. А если добавить морковку, лук и чеснок – вообще песня!
Ингредиенты
Порции:
- Капуста белокочанная 1 кг
- Морковь 1 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Укроп 1 пучок
- Вода 1 л
- Соль 2 ст. л.
- Сахар-песок 3 ст. л.
- Уксус 9% 100 мл
- Лавровый лист 2 шт
- Перец чёрный горошком 7 шт
Пищевая ценность блюда
Калории: 47 ккал
Белки: 0.8 г
Жиры: 0.05 г
Углеводы: 11.5 г
Пошаговый рецепт
-
Капусту нашинковать соломкой. Морковь натереть на корейской тёрке. Чеснок нарезать пластинками.
-
В большой миске смешать капусту, морковь, чеснок и укроп. Плотно уложить в банки или эмалированную кастрюлю.
-
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи. Кипятить 2-3 минуты, снять с огня, влить уксус.
-
Горячим маринадом залить капусту. Придавить грузом, оставить при комнатной температуре на 12-24 часа.
-
После приготовления хранить в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
Почему капуста получилась мягкой?
Скорее всего, переборщил с уксусом или передержал в маринаде. Попробуй класть меньше уксуса и не держать в тепле – в холодильнике она останется хрустящей дольше.
Можно ли обойтись без уксуса?
Можно! Замени его лимонным соком или просто дай капусте кваситься с солью и специями 2-3 дня – получится что-то среднее между маринованной и квашеной.
Как хранить, чтобы не закисла?
В холодильнике спокойно простоит пару недель. Если нужно дольше – разложи по стерильным банкам и закатай, но свежая все равно вкуснее.
