Бигос — это настоящая польская классика, сытное и ароматное блюдо. В основе — квашеная капуста, свежая капуста и много мяса, которое тушится долго и пропитывается всеми вкусами.
Кусочки копчёной колбасы или ребрышек добавляют особую насыщенность. Иногда кладут грибы или немного томата для легкой кислинки. Блюдо получается густое, согревающее и идеальное для тех, кто любит настоящую домашнюю еду.
Ингредиенты
Порции:
- Капуста белокочанная 500 г
- Капуста квашеная 300 г
- Свинина 400 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Специи 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- Масло растительное 3 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 206 ккал
Белки: 7.7 г
Жиры: 14.2 г
Углеводы: 11.9 г
Пошаговый рецепт
-
Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле до румяности.
-
Лук нашинковать, добавить к мясу, пассеровать до прозрачности.
-
Свежую капусту нарезать, потушить с томатной пастой 15–20 минут.
-
Смешать мясо, свежую и квашеную капусту, добавить специи.
-
Тушить на медленном огне 1–1,5 часа, периодически помешивая.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо лучше класть в бигос?
Бери смесь свинины (грудинка или окорок) и копчёностей – колбаски, рёбрышек или охотничьих колбасок. Так вкус получится насыщеннее. Можно добавить немного курицы, но это уже не так аутентично.
Почему мой бигос выходит слишком кислый?
Видимо, переборщил с капустой – особенно если квашеная. Попробуй брать половину свежей, половину кислой, и не забывай про щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Как долго его нужно тушить?
Чем дольше, тем лучше – минимум 2–3 часа на медленном огне, а идеально – оставить на ночь, чтобы вкусы «поженились». На второй день бигос вообще бомба!
