Блюда из птицы
Блюда из птицы: от повседневных до праздничных
Если вы ищете вкусную курицу или хотите освоить новые блюда из птицы – вы зашли по адресу. Курица, индейка, утка – это невероятно универсальное мясо: от простой запеченной ножки до изысканного ресторанного блюда.
Мы собрали для вас проверенные рецепты, лайфхаки и идеи, чтобы ваши блюда из мяса птицы всегда получались сочными, ароматными и вызывали восторг.
Птица — идеальный выбор потому что:
- Быстро готовится
- Доступна по цене
- Подходит для диетического питания
- Универсальна в приготовлении
Виды птицы и их особенности
1. Курица
-
Самый популярный и доступный вариант
-
Быстро готовится
-
Подходит для супов, жарки, запекания
2. Индейка
-
Более диетическая, чем курица
-
Идеальна для запекания целиком
-
Требует более долгого приготовления
3. Утка
-
Жирная и ароматная
-
Лучше всего запекать
-
Хорошо сочетается с фруктами
4. Гусь
-
Праздничный вариант
-
Долгий процесс приготовления
-
Идеален с яблоками и черносливом
5 популярных способов приготовления
-
Запекание (целиком или частями)
-
Тушение (с овощами или грибами)
-
Жарка (котлеты, отбивные)
-
Варка (бульоны, супы)
-
Гриль (крылышки, бёдрышки)
Что Приготовить из Курицы? Идеи на Любой Случай
Фантазируете, что можно приготовить из курицы сегодня? Выбор огромен!
-
Горячие Блюда из Птицы (Основные):
-
Классика: Запеченная курица целиком или частями (с хрустящей кожей!), сочные куриные отбивные, нежные грудки в сливочном соусе, ароматное рагу с овощами, наваристый куриный суп или бульон.
-
Повседневное: Курица карри, стир-фрай с овощами, паста с курицей в томатном или сливочном соусе, пирог с курицей и грибами.
-
Праздничное: Фаршированная курица или индейка, утка с яблоками или апельсинами, изысканное суфле или мусс из птицы.
-
-
Холодные Блюда из Птицы (Закуски, Салаты):
-
Закуски: Рулеты с начинкой, заливное (холодец), паштеты и террины, тарталетки, маринованные кусочки.
-
Салаты: Салат «Цезарь» с курицей, оливье, салаты с ананасом и курицей, легкие салаты с индейкой и овощами.
-
-
Блюда из Птицы Закуски на Фуршет: Канапе, мини-шашлычки (шашлык-тапа), куриные крылышки баффало, куриные наггетсы.
Как выбрать качественную птицу?
Свежая тушка:
-
Кожа светлая, без пятен
-
Запах свежий, приятный
-
Мясо упругое (при нажатии быстро восстанавливается)
Замороженная:
-
Без ледяных кристаллов
-
Равномерного цвета
-
Не слипшаяся
3 главных правила приготовления
-
Не пересушивайте — используйте термометр
-
Правильно размораживайте — в холодильнике
-
Дайте отдохнуть после готовки
С чем подавать?
-
К запечённой птице: овощи, грибы
-
К жареной: салаты, соусы
-
К варёной: каши, пюре
Домашняя Птица и Дичь: Особенности Приготовления
Работаете с фермерской курочкой, уткой или дичью (фазан, перепел)? Вот нюансы:
-
Домашняя Птица: Часто более жесткая, но невероятно ароматная. Требует более длительного приготовления блюд из домашней птицы: тушения, томления, запекания в рукаве/в горшочке с бульоном. Жира может быть больше – это плюс для сочности!
-
Дичь: Мясо дичи (фазан, перепел, куропатка, дикая утка) обычно постнее и имеет специфический, более выраженный вкус («дикий» привкус).
-
Маринование ОБЯЗАТЕЛЬНО: Чтобы смягчить мясо и убрать лишний привкус. Используйте вино, уксус, кислые ягоды (брусника, клюква), молоко.
-
Не Пересушить! Готовьте быстро на сильном огне (стейки, грудки) или долго с влагой (тушение, конфи). Часто подают с ягодными или фруктовыми соусами.
-
-
Общее правило: Не бойтесь жира и костей! Именно они дают насыщенный вкус бульонам и соусам. Блюда из птицы и дичи – это особый деликатес.