Блюда из птицы
Блюда из птицы: от повседневных до праздничных
Если вы ищете вкусную курицу или хотите освоить новые блюда из птицы – вы зашли по адресу. Курица, индейка, утка – это невероятно универсальное мясо: от простой запеченной ножки до изысканного ресторанного блюда.
Мы собрали для вас проверенные рецепты, лайфхаки и идеи, чтобы ваши блюда из мяса птицы всегда получались сочными, ароматными и вызывали восторг.
Птица — идеальный выбор потому что:
- Быстро готовится
- Доступна по цене
- Подходит для диетического питания
- Универсальна в приготовлении
Виды птицы и их особенности
1. Курица
Самый популярный и доступный вариант
Быстро готовится
Подходит для супов, жарки, запекания
2. Индейка
Более диетическая, чем курица
Идеальна для запекания целиком
Требует более долгого приготовления
3. Утка
Жирная и ароматная
Лучше всего запекать
Хорошо сочетается с фруктами
4. Гусь
Праздничный вариант
Долгий процесс приготовления
Идеален с яблоками и черносливом
5 популярных способов приготовления
Запекание (целиком или частями)
Тушение (с овощами или грибами)
Жарка (котлеты, отбивные)
Варка (бульоны, супы)
Гриль (крылышки, бёдрышки)
Что Приготовить из Курицы? Идеи на Любой Случай
Фантазируете, что можно приготовить из курицы сегодня? Выбор огромен!
Горячие Блюда из Птицы (Основные):
Классика: Запеченная курица целиком или частями (с хрустящей кожей!), сочные куриные отбивные, нежные грудки в сливочном соусе, ароматное рагу с овощами, наваристый куриный суп или бульон.
Повседневное: Курица карри, стир-фрай с овощами, паста с курицей в томатном или сливочном соусе, пирог с курицей и грибами.
Праздничное: Фаршированная курица или индейка, утка с яблоками или апельсинами, изысканное суфле или мусс из птицы.
Холодные Блюда из Птицы (Закуски, Салаты):
Закуски: Рулеты с начинкой, заливное (холодец), паштеты и террины, тарталетки, маринованные кусочки.
Салаты: Салат «Цезарь» с курицей, оливье, салаты с ананасом и курицей, легкие салаты с индейкой и овощами.
Блюда из Птицы Закуски на Фуршет: Канапе, мини-шашлычки (шашлык-тапа), куриные крылышки баффало, куриные наггетсы.
Как выбрать качественную птицу?
Свежая тушка:
Кожа светлая, без пятен
Запах свежий, приятный
Мясо упругое (при нажатии быстро восстанавливается)
Замороженная:
Без ледяных кристаллов
Равномерного цвета
Не слипшаяся
3 главных правила приготовления
Не пересушивайте — используйте термометр
Правильно размораживайте — в холодильнике
Дайте отдохнуть после готовки
С чем подавать?
К запечённой птице: овощи, грибы
К жареной: салаты, соусы
К варёной: каши, пюре
Домашняя Птица и Дичь: Особенности Приготовления
Работаете с фермерской курочкой, уткой или дичью (фазан, перепел)? Вот нюансы:
Домашняя Птица: Часто более жесткая, но невероятно ароматная. Требует более длительного приготовления блюд из домашней птицы: тушения, томления, запекания в рукаве/в горшочке с бульоном. Жира может быть больше – это плюс для сочности!
Дичь: Мясо дичи (фазан, перепел, куропатка, дикая утка) обычно постнее и имеет специфический, более выраженный вкус («дикий» привкус).
Маринование ОБЯЗАТЕЛЬНО: Чтобы смягчить мясо и убрать лишний привкус. Используйте вино, уксус, кислые ягоды (брусника, клюква), молоко.
Не Пересушить! Готовьте быстро на сильном огне (стейки, грудки) или долго с влагой (тушение, конфи). Часто подают с ягодными или фруктовыми соусами.
Общее правило: Не бойтесь жира и костей! Именно они дают насыщенный вкус бульонам и соусам. Блюда из птицы и дичи – это особый деликатес.