Невероятно нежная итальянская панна котта с насыщенным карамельным вкусом. Сверху — золотистая карамельная подливка, которая идеально сочетается с шелковистой текстурой сливочного десерта. Тает во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие с нотками жженого сахара.
Такой десерт и на праздничном столе смотрится изысканно, и для вечернего чаепития подходит идеально. Готовится проще, чем кажется!
Ингредиенты
Порции:
- Сливки 33% 600 мл
- Сахар-песок 100 г
- Желатин 10 г
- Вода холодная 50 мл
- Ванильный экстракт 1 ч.л.
- Сахар-песок 150 г
- Вода 3 ст.л.
- Масло сливочное 30 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 350 ккал
Белки: 5.4 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 81.4 г
Пошаговый рецепт
-
Желатин залить холодной водой, оставить набухать.
-
Для карамели: в сотейнике растопить сахар с водой на среднем огне до золотистого цвета. Не перемешивать, можно лишь аккуратно покачивать посуду.
-
Снять карамель с огня, добавить сливочное масло и горячие сливки 500 мл. Перемешать до однородности.
-
В отдельной кастрюле подогреть основные сливки с сахаром и ванилью, не доводя до кипения.
-
В теплые сливки добавить набухший желатин, размешать до полного растворения.
-
Соединить сливочную смесь с карамелью, процедить через сито.
-
Разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
Часто задаваемые вопросы
Она не приторная? Боюсь, что карамель сделает ее слишком сладкой.
Как раз нет! Карамель дает не только сладость, но и легкую горчинку. Она отлично балансирует со сливочной основой. Получается гармоничный вкус — насыщенный, но без назойливой приторности.
А она точно держит форму или растекается?
Держит идеально, если все сделать правильно! Секрет — в желатине. Главное — дать ему полностью раствориться и не забыть хорошо охладить десерт перед подачей. Тогда панна котта будет нежной, но прекрасно сохранит форму.
Можно ли сделать ее без желатина?
К сожалению, без желатина не получится — он нужен для застывания. Но если искать альтернативу, можно попробовать агар-агар (тогда текстура будет более плотной). А вот желатин дает ту самую нежную, тающую консистенцию, ради которой все и затевается.
Как же аппетитно выглядит! Обязательно попробую приготовить.
Мне кажется, кармельная панна котта слишком сладкая. Нужно уменьшить количество сахара.
Ваша панна котта заставила меня улыбнуться! Я использовала маскарпоне, и получилось просто восхитительно! Замечательный рецепт, готовила на день рождения и все гости были в восторге! Спасибо за идеи по украшению!