Этот суп — просто огонь в миске! Сначала обжариваешь том-ям пасту с лемонграссом и имбирем — кухня сразу наполняется умопомрачительным ароматом. Потом заливаешь все бульоном, добавляешь грибочки и помидорки черри. А в самый последний момент — нежные кальмары, они готовятся буквально пару минут.
Сок лайма, рыбный соус и свежая кинза доводят вкус до совершенства. Острый, кисловатый, с легкой сладостью — тот самый случай, когда хочется есть и плакать от остроты одновременно!
Ингредиенты
Порции:
- Кальмары 400 г
- Бульон рыбный 1.5 л
- Лемонграсс 2 стебля
- Листья кафр-лайма 4 шт
- Имбирь 3 см
- Перец чили свежий 2 шт
- Шампиньоны свежие 150 г
- Помидоры черри 100 г
- Лайм 1 шт
- Соус рыбный 3 ст. л.
- Паста том-ям 2 ст. л.
- Кинза 1 пучок
- Масло растительное 1 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 82 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 2.2 г
Углеводы: 8.6 г
Пошаговый рецепт
-
Кальмары нарезать кольцами. Лемонграсс нарезать кусочками, имбирь пластинами, чили кольцами.
-
В кастрюле разогреть масло, обжарить пасту том-ям 1 минуту. Добавить лемонграсс, имбирь и чили, готовить ещё 1 минуту.
-
Влить бульон, добавить листья кафр-лайма. Варить 10 минут на среднем огне.
-
Добавить шампиньоны и помидоры черри, варить 5 минут.
-
Добавить кальмары, варить 2 минуты до сворачивания.
-
Влить рыбный соус и сок лайма, перемешать.
-
Снять с огня, посыпать кинзой и подавать.
Часто задаваемые вопросы
Кальмары всегда получаются резиновыми. Как сделать их нежными?
Секрет в том, чтобы бросать их в самом конце! Буквально на 1.5-2 минуты, не больше. Как только свернулись и побелели — сразу снимай с огня. И не режь слишком мелко — крупные кольца сложнее пересушить.
Чем заменить лемонграсс, если не нашла в магазине?
Без паники! Возьми цедру одного лайма + пару веточек мяты. Аромат будет другим, но все равно очень свежим и интересным. Или купи сушеный лемонграсс в отделе специй — его просто нужно заранее размочить.
Суп получается недостаточно острым. Можно ли добавить чили позже?
Конечно! Кидай половину перца в начале готовки для основы, а вторую половину — прямо в тарелки. Так получится и глубина вкуса, и яркая острота в готовом блюде. Только не забывай семена удалять, если не хочешь ядерной жары!
Обожаю острый том-ям с кальмарами! Всегда добавляю больше перца, чтобы было по-настоящему остро.
Не могу с вами согласиться, я пробовала этот рецепт, и он вышел слишком кислым для моего вкуса. Может, стоит уменьшить количество лимонного сока?
Когда готовил этот том-ям, я добавил еще кокосовое молоко для кремовости. Получилось просто потрясающе! Рекомендую всем, кто хочет немного поэкспериментировать.