Жульен из морепродуктов — это когда хочется чего-то элегантного, но без сложностей. Обжарил морепродукты, залил сливочным соусом бешамель, посыпал сыром — и под гриль до румяной корочки.
Готовится быстро, а выглядит очень эффектно. Съедается еще быстрее.
Ингредиенты
Порции:
- Креветки свежие 200 г
- Мидии 200 г
- Кальмары 150 г
- Шампиньоны свежие 200 г
- Лук репчатый 1 шт
- Сливки 20% 200 мл
- Сыр 100 г
- Чеснок 2 зубчика
- Масло сливочное 50 г
- Мука пшеничная 1 ст. л.
- Соль, перец, мускатный орех 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 244 ккал
Белки: 22.3 г
Жиры: 16.4 г
Углеводы: 2 г
Пошаговый рецепт
-
Морепродукты разморозь, обдай кипятком. Кальмары ошпарь, чтобы не были жёсткими.
-
Грибы нарежь пластинками, лук – мелко. Обжарь на сливочном масле до золотистости, добавь толчёный чеснок.
-
Смешай морепродукты с грибами, всыпь муку, перемешай. Влей сливки, туши 5 минут на среднем огне. Посоли, поперчи, добавь щепотку мускатного ореха.
-
Разложи массу в кокотницы или порционные формочки. Сверху густо посыпь тёртым сыром.
-
Запекай в духовке при 180°C 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
-
Подавай сразу, пока горячий! Можно с гренками или свежим багетом.
Часто задаваемые вопросы
Обязательно брать именно кокотницы? У меня таких нет, можно как-то без них?
Да без проблем! Если нет специальных мисочек, бери обычную жаропрочную форму, можно даже керамическую. Просто выкладывай всю массу туда и запекай. Получится один большой жульен, который потом порционно разложишь. На вкусе это никак не скажется, главное — сырная корочка сверху!
Морепродукты перед готовкой нужно как-то особенно обрабатывать? А то бывает горчат.
Кальмары лучше обдавать кипятком и чистить от плёнки, а то будут резиновыми. Креветки — если замороженные, разморозь и хорошо обсуши, лишняя влага ни к чему. Главное — не пережаривай их на сковороде, хватит пары минут, иначе станут как подошва. В духовке они ещё дойдут.
Соус бешамель — это сложно? Или можно заменить чем-то попроще?
На самом деле, это просто мука, масло и сливки, минут 10 возни. Но если не хочешь заморачиваться, есть лайфхак: смешай обычные жирные сливки (или даже сметану) с немного плавленым сырком. Получится та же кремовая текстура, и не будет комков. Главное — не кипяти потом, а то свернётся.
