Баранина с айвой — это просто объедение. Мясо получается невероятно нежным, а айва, тушеная вместе с ним, становится мягкой, ароматной и слегка терпкой.
Она вбирает в себя сок баранины, и получается какой-то волшебный вкус — сладковатый, но с приятной кислинкой. Идеально для тех, кто любит насыщенные и в меру экзотичные блюда.
Ингредиенты
Порции:
- Баранина 1 кг
- Айва 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Томатная паста 2 ст.л.
- Булавка гвоздики 3 шт.
- Корица 1 палочка
- Зира 1 ч.л.
- Курага 100 г
- Вода 500 мл
- Масло растительное 3 ст.л.
- Соль, перец 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 143 ккал
Белки: 9.5 г
Жиры: 9.7 г
Углеводы: 3 г
Пошаговый рецепт
-
Баранину нарезать крупными кусками, обжарить со всех сторон до корочки в казане.
-
Добавить нарезанный лук, пассеровать до мягкости. Положить толчёный чеснок.
-
Добавить томатную пасту, специи, обжарить 2 минуты.
-
Залить бульоном, тушить под крышкой 1,5 часа на медленном огне.
-
Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.
-
Добавить айву и курагу к мясу, тушить ещё 30 минут до мягкости айвы.
-
Подавать с рисом или лепёшками, украсив зернами граната.
Часто задаваемые вопросы
Айва не становится слишком кислой после тушения?
Как раз наоборот! При долгом тушении айва теряет терпкость и становится сладковатой, нежной и ароматной. Она впитывает сок баранины и жир, превращаясь в мягкие дольки с изумительным вкусом.
Барабина сама по себе бывает жестковатой. Как добиться, чтобы она стала мягкой?
Секрет — в медленном тушении на небольшом огне. Чем дольше, тем лучше! Идеально — 1,5–2 часа. За это время соединительные ткани успеют разрушиться, и мясо станет очень нежным, буквально будет распадаться на волокна.
Какие специи лучше всего подходят к этому блюду?
Классика — зира (кумин), кориандр и немного барбариса для легкой кислинки. Отлично работает смесь перцев, паприка и обязательно много лука. Они не перебивают, а подчеркивают вкус и баранины, и айвы.
Не могу дождаться, когда попробую этот рецепт! Баранина с айвой звучит очень необычно!
Сочетание баранины и айвы — это действительно интересный подход.
Уже готовила это блюдо несколько раз, и каждый раз получается невероятно вкусно! Айва придаёт баранине такой нежный и сладковатый оттенок. Попробуйте добавить немного пряностей, и вы точно не пожалеете!