Лосось под соусом бешамель — это когда обычная рыба превращается в ресторанное блюдо без лишних заморочек.
Берёшь свежий стейк лосося (можно и замороженный, но разморозь как следует), слегка присаливаешь, перчишь — и в духовку на 15 минут. Пока он готовится, делаешь классический бешамель: обжариваешь муку на сливочном масле, вливаешь молоко, помешиваешь до густоты.
Дальше — полёт фантазии. Можно добавить в соус тертый сыр, чтобы получился морнэ, или каперсы с лимонной цедрой для яркости. Заливаешь этим лосося, посыпаешь панировочными сухарями — и под гриль на пару минут, чтобы появилась румяная корочка.
Подавать лучше сразу, пока соус не затянулся плёнкой. Идеально с молодым картофелем или спаржей. Получается нежно, сытно и очень благородно — как будто потратил кучу времени, хотя на самом деле полчаса максимум. Главное — не пересушить лосося. Лучше недодержать: внутри он должен оставаться слегка прозрачным. А если соус получился слишком густым — просто разбавь его парой ложек рыбного бульона или сливок. Блюдо, которое выглядит как праздничное, но готовится буднично. То, что нужно, когда хочется впечатлить, но не хочется заморачиваться!
- Лосось 2 шт.
- Молоко коровье 300 мл
- Мука пшеничная 1 ст. л.
- Масло сливочное 30 г
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Соль, перец, мускатный орех 1 щепотка
- Лосось посоли, поперчи, сбрызни лимоном и запеки в духовке (15-20 мин при 180°C).
- Для соуса растопи масло, обжарь муку 1-2 мин, влей тёплое молоко, помешивая до загустения.
- Добавь соль, мускатный орех.
- Полей рыбу соусом перед подачей.
