Онсэн-тамаго — это японское искусство в простоте. Нежное яйцо с жидким желтком и мягким, чуть схватившимся белком — словно облачко в тарелке. Его аккуратно выкладывают в бульон или подают с соевым соусом и зеленью.
Ложкой прорезаешь желток, и он красиво растекается, добавляя блюду мягкий сливочный вкус. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия!
Ингредиенты
Порции:
- Яйцо куриное 2 шт.
- Вода 1 л
- Лёд 50 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 170 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 13.1 г
Углеводы: 0.8 г
Пошаговый рецепт
-
Довести воду до 65-70°C.
-
Осторожно опустить яйца в воду, убавить огонь до минимального.
-
Варить ровно 30 минут, поддерживая температуру.
-
Достать яйца, сразу переложить в ледяную воду на 5 минут.
Часто задаваемые вопросы
Почему желток не получился кремовым?
Температура подвела! Вода должна быть ровно 65-68°C — купи кулинарный термометр или лови момент, когда со дна кастрюли только начинают подниматься мелкие пузырьки (но не кипяток!). Держи яйца 45 минут — не меньше.
Как очистить такие нежные яйца?
Секрет — сразу в ледяную воду после варки на 5 минут. Чисти под струёй холодной воды, начинай с тупого конца. И бери свежие яйца (5-7 дней от снесения) — они лучше держат форму.
Можно ли без специального оборудования?
Да! Используй термос — залей водой нужной температуры, закрути крышку. Или духовку на 70°C с кастрюлькой воды (но сложнее контролировать). Главное — не передержи.
