Онсэн-тамаго — Пошаговый рецепт приготовления 2025 | Простые и вкусные домашние рецепты

Онсэн-тамаго

ЯйцоНаталья Терешкова14.04.2025050

Онсэн-тамаго — это японское искусство в простоте. Нежное яйцо с жидким желтком и мягким, чуть схватившимся белком — словно облачко в тарелке. Его аккуратно выкладывают в бульон или подают с соевым соусом и зеленью.

Ложкой прорезаешь желток, и он красиво растекается, добавляя блюду мягкий сливочный вкус. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия!

Ингредиенты

Порции: –+

Яйцо куриное 2 шт.
Вода 1 л
Лёд 50 г

Калории: 170 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 0.8 г

Пошаговый рецепт

35 мин.Видео-рецептПечать

Довести воду до 65-70°C.
Осторожно опустить яйца в воду, убавить огонь до минимального.
Варить ровно 30 минут, поддерживая температуру.
Достать яйца, сразу переложить в ледяную воду на 5 минут.

Почему желток не получился кремовым?

Температура подвела! Вода должна быть ровно 65-68°C — купи кулинарный термометр или лови момент, когда со дна кастрюли только начинают подниматься мелкие пузырьки (но не кипяток!). Держи яйца 45 минут — не меньше.

Как очистить такие нежные яйца?

Секрет — сразу в ледяную воду после варки на 5 минут. Чисти под струёй холодной воды, начинай с тупого конца. И бери свежие яйца (5-7 дней от снесения) — они лучше держат форму.

Можно ли без специального оборудования?

Да! Используй термос — залей водой нужной температуры, закрути крышку. Или духовку на 70°C с кастрюлькой воды (но сложнее контролировать). Главное — не передержи.