Ну кто откажется от баночки этой ароматной икры? Особенно когда кабачки с грядки — дешево, сердито и безумно вкусно.
А вот и секрет остроты: чеснок, острый перец и томатная паста. Последнюю лучше предварительно обжарить — так икра получит тот самый «магазинный» вкус. Тушишь всё вместе минут 20–30, пока не загустеет. Подавать можно хоть сразу, хоть закатать на зиму. Идеально намазывать на хлеб, добавлять к макаронам или просто есть ложкой — если никто не видит.
Ингредиенты
Порции:
- Кабачок 2 кг
- Лук репчатый 500 г
- Морковь 500 г
- Перец чили 3 шт
- Чеснок 1 головка
- Томатная паста 200 г
- Масло растительное 150 мл
- Уксус 9% 2 ст. л.
- Соль 1 ст. л.
- Сахар-песок 2 ст. л.
- Черный перец молотый 1 ч. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 56 ккал
Белки: 1.2 г
Жиры: 2.3 г
Углеводы: 7.4 г
Пошаговый рецепт
-
Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите, перец чили мелко нарежьте.
-
Разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Положите кабачки и тушите 30 минут, помешивая.
-
Введите томатную пасту, чили, чеснок, соль, сахар и перец. Тушите 15 минут, затем добавьте уксус, перемешайте.
-
Погружным блендером измельчите массу. Прокипятите икру 5 минут.
-
Разложите икру по стерильным банкам, закатайте крышками. Переверните банки до полного остывания.
Часто задаваемые вопросы
Почему икра получается водянистой?
Кабачки дали слишком много сока — перед готовкой их лучше посолить и отжать. И не ленись выпаривать лишнюю жидкость при тушении!
Можно ли сделать без томатной пасты?
Можно, но будет не так вкусно. Если совсем не хочешь томаты — добавь больше моркови и сладкого перца для цвета.
Как сделать, чтобы острота не перебивала вкус?
Острый перец клади в конце готовки и пробуй по чуть-чуть. Или используй не свежий перец, а молотый чили — его проще дозировать.
