Перкельт (венгерский гуляш)

ПтицаНаталья Терешкова04.05.2025023

Перкельт – это вам не просто гуляш, а настоящая венгерская душа в кастрюле. Густое, ароматное, с мясом, которое тает во рту, и паприкой, что щекочет нёбо.

В идеале – с картофельными клёцками или просто с хлебом, чтобы соус вымакивать. А еще лучше на второй день, когда вкусы «поженились».

Ингредиенты

Порции: –+

Курица 600 г
Лук репчатый 2 шт.
Паприка молотая 2 ст.л.
Помидор 2 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Масло растительное 3 ст.л.
Соль, перец 1 щепотка

Калории: 203 ккал

Белки: 13.3 г

Жиры: 14.4 г

Углеводы: 5.6 г

Пошаговый рецепт

1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать

В казане обжарить лук до прозрачности. Добавить мясо, жарить до румяности.
Снять с огня, сразу всыпать паприку, быстро размешать.
Добавить помидоры, перец, чеснок. Влить 100 мл воды.
Тушить под крышкой 40-50 минут на малом огне.

Какую паприку брать – сладкую или острую?

Настоящий перкельт требует и той, и другой! Обычно кладут 2 части сладкой + 1 часть острой паприки. Главное – бери молотую, а не копчёную (это уже будет другой вкус). Если совсем не любишь остроту – обойдись без острой, но тогда добавь щепотку чёрного перца для пикантности.

Почему мясо получается жёстким?

Ты недожарил перед тушением! Секрет в двух этапах: Сначала обжаривай куски на сильном огне до корочки (сок "запечатается"). Потом уже туши на минимальном огне минимум 1,5 часа
И никогда не мешай мясо вилкой – только ложкой, иначе волокна порвутся.

Можно ли сделать в мультиварке?

Можно, но получится скорее "ленивый" вариант. Обжарь лук и мясо в режиме "Жарка", потом добавь паприку, залей водой и включай "Тушение" на 2 часа. Будет вкусно, но без той самой "ручной" глубины вкуса. Для правдоподобности в конце добавь ложку сливочного масла – сгладит разницу.