Ткемали из слив — это та самая грузинская классика, ради которой стоит повозиться у плиты. Представь: кисло-сладкий соус с пикантной ноткой чеснока и пряных трав, который идеально подходит к мясу, рыбе или даже к обычной жареной картошке.
Готовится из простых продуктов: сливы, чеснок, кинза, укроп и немного острого перца для характера. Варишь, перетираешь через сито — и вот уже аромат на всю кухню, как в гостеприимном грузинском доме. Хранится в холодильнике неделями, если, конечно, не съедят раньше!
Ингредиенты
Порции:
- Слива 2 кг
- Чеснок 1 головка
- Острый перец 2 шт
- Кинза 1 пучок
- Мята свежая 5 веточек
- Сахар-песок 100 г
- Соль 1 ст. л.
- Хмели-сунели 1 ст. л.
- Винный уксус 3 ст. л.
Пищевая ценность блюда
Калории: 72 ккал
Белки: 0.9 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 17.2 г
Пошаговый рецепт
-
Сливы хорошо вымойте, удалите косточки. Сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного воды. Варите на среднем огне 20-25 минут, пока не полностью размягчатся.
-
Пока сливы горячие, протрите их через сито, чтобы избавиться от шкурок. Должно получиться однородное пюре.
-
Верните пюре в чистую кастрюлю, добавьте соль, сахар, все специи. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, постоянно помешивая.
-
Измельчите чеснок, перец и зелень.
-
Добавьте чеснок, перец, зелень и уксус в кастрюлю, перемешайте и проварите еще 2-3 минуты.
-
Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Укутайте в одеяло до полного остывания.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженные сливы для ткемали?
Конечно! Разморозь их при комнатной температуре и готовь как обычно. Вкус почти не отличается от свежих, главное — слить лишнюю жидкость после разморозки.
Почему соус иногда расслаивается в банках?
Такое бывает, если не дать ему достаточно провариться до густоты. Перед закаткой обязательно доведи до кипения и помешивай 5-7 минут. И банки вверх дном после закатки — старый добрый трюк!
Сколько хранится такой ткемали?
В прохладном месте спокойно простоит до года. Открыл — лучше съесть за пару недель. Если появился странный запах или пузырьки — сразу выкидывай, тут уже ничего не исправить.
Отличный рецепт, спасибо!
Никогда не думала, что ткемали можно готовить из слив! Обязательно попробую сделать из своего урожая. Интересно, можно ли добавить чеснок для остроты?
Лично мне понравилось. Но ткемали всегда ассоциировался с более кислым вкусом.