Нежный, тающий во рту паштет с мягким, почти сливочным вкусом. Печень индейки сама по себе нежнее куриной и не имеет резкого привкуса
Если добавить лук, морковь и сливочное масло — получится идеальная намазка на тост или свежий багет. А какой аромат стоит на кухне во время приготовления!
Ингредиенты
Порции:
- Печень индейки 500 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Масло сливочное 150 г
- Сливки 20% 100 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Тимьян свежий 2 веточки
- Коньяк 2 ст.л.
- Соль, перец чёрный молотый 1 щепотка
- Мускатный орех 1 щепотка
Пищевая ценность блюда
Калории: 141 ккал
Белки: 17.6 г
Жиры: 6.7 г
Углеводы: 1.3 г
Пошаговый рецепт
-
Печень промыть, очистить от плёнок и жилок. Замочить в молоке на 1 час.
-
Лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить на сливочном масле.
-
Добавить печень, готовить 7-10 минут до исчезновения кровяных капель.
-
Влить коньяк, дать испариться 1-2 минуты.
-
Добавить сливки, тимьян и специи, тушить 5 минут под крышкой.
-
Убрать тимьян, массу измельчить блендером до однородности.
-
Добавить оставшееся масло комнатной температуры, взбить ещё раз.
-
Переложить в форму, разровнять. Накрыть пищевой плёнкой в контакт.
-
Охладить 4-6 часов в холодильнике.
Часто задаваемые вопросы
Он не горчит, как иногда бывает с печенью?
Практически нет! Печень индейки сама по себе довольно нежная и лишена сильной горечи, особенно если удалить все плёнки и прожилки. А если её предварительно вымочить 30–40 минут в молоке, то и вовсе получится мягкий, деликатный вкус без лишних оттенков.
Чем его лучше измельчать, чтобы паштет получился однородным и воздушным?
Идеальный вариант — погружной блендер или кухонный комбайн. Главное — не жалеть масла (сливочного) и хорошо взбивать массу, пока она не станет гладкой и шелковистой. Если техники под рукой нет, можно дважды пропустить печень через мясорубку с мелкой решёткой, а потом тщательно протереть через сито.
А можно сделать его менее жирным, без всего этого масла?
Можно, но тогда консистенция будет скорее как у плотного мусса, а не у нежного паштета. Часть сливочного масла можно заменить на мягкий творожный сыр или авокадо — так будет и легче, и всё равно довольно кремово. Но полностью от жира лучше не отказываться, он отвечает за ту самую бархатистую текстуру.
Попробовала сделать по вашему рецепту, получилось просто супер.Паштет — это что-то невероятное!
Пробовал делать паштет из печени индейки, получилось очень вкусно!
Мне всегда казалось, что готовить что-то подобное сложно, но этот рецепт оказался весьма простым и доступным. Спасибо за пошаговые инструкции!
А кто-нибудь пробовал добавлять специи, кроме соли и перца? Мне кажется, что с прованскими травами будет отлично!
Не знала, что паштет может быть таким нежным и вкусным! Использовала немного больше специй, и результат превзошел все ожидания. Буду готовить еще не раз, а вы сами пробовали какой-то другой вариант?