Представь: воздушный, тающий во рту зефир, но не обычный, а с теплым вкусом запеченной тыквы и ароматом корицы. Как осенний вечер в десерте — уютно и немножко волшебно.
Тыква придает зефиру нежный песочный оттенок и едва уловимую сладость, а корица — ту самую согревающую нотку. Он не такой приторный, как магазинный, и совсем не тяжелый.
Ингредиенты
Порции:
- Тыквенное пюре 250 г
- Сахар-песок 300 г
- Яичный белок 2 шт
- Агар-агар 10 г
- Вода 150 мл
- Корица 1 ч. л.
- Сахарная пудра 20 г
Пищевая ценность блюда
Калории: 57 ккал
Белки: 4.9 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 9.2 г
Пошаговый рецепт
-
Тыкву запечь до мягкости, пюрировать и процедить через сито.
-
Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара.
-
Агар-агар с водой и оставшимся сахаром довести до 110°C.
-
Тонкой струйкой влить сироп во взбитые белки, продолжая взбивать.
-
Ввести тыквенное пюре и корицу, аккуратно перемешать.
-
Массу переложить в кондитерский мешок, отсадить зефир на пергамент.
-
Подсушить при комнатной температуре 12 часов. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой.
Часто задаваемые вопросы
Почему зефир не держит форму и растекается?
Скорее всего, пюре было слишком водянистым. Нужно хорошо уварить тыкву до густоты и остудить. Или добавить чуть больше агар-агара — он главный за форму.
Можно ли заменить агар-агар желатином?
Можно, но зефир получится более тягучим и не таким воздушным. С агаром — стабильная форма и тот самый легкий хруст. Если берешь желатин, увеличь количество на 20%.
Почему зефир прилипает к пергаменту?
Скорее всего, он не досушился. Давай ему полные 12 часов (а то и больше в сырую погоду). И смазывай пергамент тонким слоем масла или используй силиконовые коврики — отлично отлипает!
Тыквенный зефир с корицей? Звучит просто божественно!
Отличный рецепт, но мне кажется, что корицы можно добавить чуть меньше. Так будет не так насыщенно.
Попробовала сделать тыквенный зефир по этому рецепту, и у меня получилось отлично! Если бы не ваш сайт, даже не подумала бы о таком сочетании. Спасибо! Теперь это мой любимый десерт осени.